Zarzuela de Mariscos

001Este un fel de mâncare, Catalan la origine, apărut în mediul burghez al Barcelonei secolului XIX (https://fr.wikipedia.org/wiki/Sarsuela). De aici s-a răspândit ulterior în întreaga Spanie şi apoi în sudul Franţei. Se găseşte în listele restaurantelor cu specific mediteranean.

“Zarzuela” înseamnă literal un gen lirico-dramatic spaniol (asemănător cu opereta sau vodevilul, în care alternează scenele cântate cu cele vorbite) şi termenul redă foarte bine amestecul şi varietatea fructelor de mare şi a celorlalte ingrediente din această „operetă” gastronomică.

Pentru 4 – 6 porţii de zarzuela aveţi nevoie cam de aproape 1 kg de peşte şi fructe de mare (în total). Orice peşte cu carne albă (nu ton, nu somon) este potrivit acestei mâncări. Trebuie doar curăţat, filetat şi tăiat în bucăţi de 2,54 × 2,54 cm (1 × 1 inch). Puteţi folosi fructe de mare proaspete sau congelate, iar aici puteţi lăsa imaginaţia să zburde.

 

 

 

 

Am folosit două fileuri de şalău (cam 400 g), un pachet (250 g) cu fructe de mare congelate (conţinând: carne de scoică, creveţi mici decorticaţi, inele de calamar, mini-caracatiţe), opt creveţi Tiger şi opt scoici cu cochilie verde (green mussel shells), de asemenea congelate.

Fructele de mare congelate se decongelează în apă (nu la microunde!). Se pot folosi şi congelate, numai că lasă prea multă apă.

Mai aveţi nevoie de o ceapă albă medie, tocată, 3 – 4 căţei de usturoi tocaţi, 2 – 3 ardei graşi tăiaţi în bucăţi mici (eu am folosit unul roşu şi unul verde, tăiaţi în  bucăţi de 1,5 × 1,5 cm). De asemenea vă trebuie 2 – 3 roşii curăţate de coajă şi de seminţe (este foarte bună şi o conservă de 300 g de roşii decojite), 2 – 3 foi de dafin, un praf de şofran, o legătură de pătrunjel proaspăt tocat, ulei de măsline, ceva vin alb sec (cam 200 mL), zeamă de lămâie (sau limetă), nişte pastă Picada (găsiţi aici modul de preparare), sare şi piper, nişte supă de peşte sau de scoici (se poate înlocui cu apă).

Opţional, puteţi folosi şi 100 g Jammon Serrano sau Prosciuto (jambon afumat sau uscat) tăiat în fâşii subţiri – aici am folosit jambon Pădurea Neagră (Reinert).

Modus operandi:

  • Încingeţi 3 – 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare (wok) antiaderentă.
  • Căliţi ceapa atât cât să devină translucidă.
  • Adăugaţi usturoiul şi mai căliţi 30 de secunde.
  • Adăugaţi ardeii, amestecaţi, mai căliţi 3 – 4 minute.
  • Adăugaţi jambonul tăiat fâşiuţe si mai căliţi 1 – 2 minute.
  • Adăugaţi roşiile.
  • Adăugaţi 2 – 3 linguri de pastă Picada, 2 – 3 frunze de dafin, un praf de şofran, sare şi piper.
  • Daţi un clocot şi lăsaţi să fiarbă uşor 5 – 8 minute, pentru a se întrepătrunde aromele. Adăugaţi vinul alb şi fierbeţi uşor, amestecând până se reduce volumul la jumătate.
  • Adăugaţi o lingură de zeamă de lămâie (sau de limetă), adăugaţi o cană de supă de peşte (sau apă), pătrunjelul tocat, daţi focul la mic şi lăsaţi să scadă 10 minute.
  • Încorporaţi peştele, adăugaţi fructele de mare, acoperiţi cu un capac şi mai lăsaţi la foc mic 10 – 15 minute (sau mai puţin, dacă peştele şi fructele – în special calamarul – sunt făcute). Sau, mai bine, introduceţi tigaia cu totul în cuptorul preîncălzit la 190°C, pentru 20 – 25 minute.
  • Potriviţi de sare şi piper, presăraţi pătrunjel tocat mare şi serviţi fierbinte.

 

 

 

 

 

Que vagi de gust!

 

6 thoughts on “Zarzuela de Mariscos

  1. Pingback: Picada | Food and beyond…

  2. Pingback: Zarzuela de Mariscos | Bacau Expres

  3. Pingback: Peşte şi iarăşi peşte, ca pentru Duminica Floriilor | Food and beyond…

  4. Pingback: Salată de creveți | Food and beyond…

  5. Pingback: Un loc în care n-am să mai calc prea curând: Restaurantul Central Bacău | Food and beyond…

Leave a Reply

Your email address will not be published.