Vinete umplute

100

Vinetele umplute, ca şi dovleceii umpluţi, fac parte din moştenirea culinară a ţărilor riverane Mării Mediterane. Fie că sunt umplute cu carne tocată („papuceii” greceşti), cu legume şi/sau cu brânză, vinetele umplute sunt, datorită ierburilor şi condimentelor încorporate, o adevărată desfătare pentru papilele gustative. Reţeta de faţă urmează, în linii mari, modul de preparare practicat în unele zone ale Italiei. Deosebirea apare la brânzeturile utilizate. Dacă italienii folosesc, de regulă, mozzarella sau parmezan, mi-am permis o „schimbare de variabilă” (de fapt sunt două), folosind în umplutura propriu-zisă caş de oaie şi ca bonus (un fel de extra-topping) brânză cu mucegai nobil albastru – brânză albastră sau „Blue”, cum mai este cunoscută. Am folosit un sortiment relativ ieftin, de consum curent, de la Paladin (îl găsiţi în Selgros). Cantităţile redate mai jos sunt suficiente pentru a încropi 4 porţii, o porţie însemnând o jumătate de vânătă.

O mică dar importantă notificare, înainte de a vă apuca de bucătărit: miezul vinetelor, datorită enzimelor conţinute, are o oxidabilitate foarte mare. Odată ce este pus în contact cu aerul, miezul se oxidează rapid, înnegrindu-se văzând cu ochii. Deci va trebui să vă mişcaţi repede şi să aveţi toate ingredientele pregătite ÎNAINTE de a tăia vinetele. Zeama de lămâie stropită peste miezul proaspăt tăiat încetineşte procesul de oxidare, dar nu-l opreşte în totalitate, după cum se vede şi din imaginile de mai jos.

Ce vă trebuie?

  • 2 vinete mari (cam 500 g bucata), ceva mai dolofane, nu lunguieţe (veţi avea astfel mai multă adâncime a spaţiului în care veţi pune umplutura);
  • 2 cepe albe, medii – curăţate şi tocate fin (reţineţi doar partea albă);
  • 1 bucată de praz (circa 5 – 7 cm) – tăiată rondele fine;
  • 4 căţei de usturoi – curăţaţi şi tocaţi fin;
  • 10 – 12 frunze de busuioc – tocate;
  • 50 g măsline Kalamata – „dezosate” (adică cu sâmburii scoşi) şi tocate mărunt;
  • 1 cutie (400 g) de roşii tăiate cuburi (puteţi folosi şi roşii proaspete, însă acestea vor trebui în prealabil opărite şi curăţate de pieliţă, apoi tocate în cuburi mici);
  • 50 – 75 g caş proaspăt de oi – dat prin răzătoarea mică;
  • 100 g brânză cu mucegai albastru – ruptă în bucăţi de 5 – 8 mm;
  • 4 linguri de pesmet;
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin (pentru umplutură);
  • 2 – 3 linguri de ulei de măsline extravirgin (pentru stropit vinetele);
  • 1 lămâie – se foloseşte doar zeama, cu care se stropesc vinetele şi miezul extras din acestea, spre a le împiedica oxidarea;
  • sare, piper – după gust.

Cum procedaţi?

  • Pregătiţi mai întâi ceapa, prazul, usturoiul, măslinele, busuiocul, roşiile (sau deschideţi conserva 🙂 ) şi brânzeturile;
  • Spălaţi vinetele şi apoi tăiaţi-le în jumătate, pe lungime, păstrând şi codiţele;
  • Cu ajutorul unui cuţit şi al unei linguriţe, scobiţi vinetele, mai lâsând în coajă un strat de miez uniform, gros de 8 – 10 mm;
  • Stropiţi vinetele cu zeamă de lămâie (inclusiv miezul extras);
  • Aşezaţi vinetele (cu scobitura în sus, evident) într-o tavă unsă cu ulei;
  • Stropiţi vinetele cu ulei de măsline, asezonaţi-le cu sare şi piper;
  • Acoperiţi tava cu o folie de aluminiu şi daţi-o apoi la cuptorul în prealabil preîncălzit la 220°C, timp de 20 de minute;

Cât stau vinetele în cuptor, pregătiţi umplutura:

  • Tocaţi miezul vinetelor în bucăţi mici (sub 0,5 cm);
  • Căliţi ceapa şi prazul în 2 linguri de ulei încins, la foc mediu spre iute, 2 minute (cât să se înmoaie doar);
  • Adăugaţi în tigaie miezul vinetelor şi căliţi până se înmoaie şi acesta (4, maxim 5 minute);
  • Adăugaţi roşiile din conservă şi mai căliţi 3 minute, amestecând;
  • Adăugaţi pe rând apoi, amestecând după fiecare adăugare, măslinele, busuiocul şi caşul de oaie;
  • Potriviţi de sare şi piper, amestecaţi până se încorporează bine caşul (1 – 2 minute), după care luaţi tigaia de pe flacără;
  • Reduceţi temperatura în cuptor la 190 – 200°C;
  • Cu umplutura astfel pregătită umpleţi cele 4 jumătăţi de vânătă;
  • Presăraţi pe deasupra bucăţelele de brânză albastră şi apoi pesmetul;
  • Stropiţi cu puţin ulei şi daţi din nou vinetele la cuptor (neacoperite de această dată) 25 – 35 de minute (funcţie de cât de bine este reglat cuptorul); brânza albastră trebuie să se topească, iar pesmetul să devină uşor auriu;
  • Dacă este cazul, puteţi porni pentru 5 minute flacăra din bolta cuptorului (funcţia grill), ca să acceleraţi rumenirea toppingului.

Se servesc fierbinţi, ornate (eventual) cu feliuţe subţiri de roşii proaspete şi frunze de busuioc. De altă garnitură n-au nevoie (deşi în restaurantele/tavernele „for tourists only” ;), grecii pun alături şi cartofi prăjiţi!). Un pahar de vin alb demisec se împacă de minune cu preparatul. Chiar şi două pahare se împacă 😉

S-aveţi poftă şi să ne revedem sănătoşi!

Leave a Reply

Your email address will not be published.