Vinete Parmigiana

125

În ceea ce priveşte  acest preparat (cunoscut în Italia drept „Melanzane alla Parmigiana”, în Franţa „Aubergines Parmigiana”, sau „Eggplant Parmigiana” în zonele anglofone), singura certitudine o reprezintă provenienţa din sudul Italiei. Campania şi Sicilia îşi dispută paternitatea. Deşi include în denumirea sa cuvântul Parmigiana, care ne trimite fie la parmezan (unul din ingredientele reţetei), fie la zona Parma din nordul Italiei, folosirea vinetelor şi a sosului de roşii sunt in favoarea originii sud-italiene. Indiferent care ar fi adevărul istoric, avem de a face cu un preparat admirabil. Am gustat pentru prima dată o astfel de specialitate acum vreo 12 ani în comunitatea românească (băcăuană mai precis) din Torino. Ceea ce am pregătit eu reprezintă o variantă care implică mai puţin ulei şi două sortimente de brânză: Mozzarella şi Grana Padano (asemănător parmezanului). Cantităţile indicate sunt suficiente pentru două porţii. Dacă doriţi ceva mai mult, multiplicaţi proporţional cantităţile.

Ce vă trebuie?

  • 1 vânătă de 300 – 400 g;
  • o mână de frunze de busuioc proaspăt;
  • 200 g Mozzarella tăiată în felii de 3 – 5 mm grosime;
  • 100 g parmezan ras (sau Grana Padano);
  • 3 – 4 linguri de pesmet;
  • 1 lingură de ulei de măsline;
  • sare şi piper după gust (cam câte ½ liguriţă fiecare).

Pentru sosul de roşii:

  • 2 roşii potrivite, sau o roşie mare (cca 250 g);
  • 1 cutie mică (70 g) pastă de tomate 24%;
  • 1 ceapă galbenă, medie, curăţată şi tocată mare;
  • 4 căţei de usturoi curăţaţi şi feliaţi;
  • o mână de cimbru proaspăt, spălat şi tocat;
  • 1 morcov mic, curăţat şi dat pe răzătoarea mică;
  • 3 – 4 linguri de ulei de măsline;
  • ¼ linguriţă de sare.

Cum procedaţi?

  • Preîncălziţi cuptorul (pe gaz) la 230°C;
  • Spălaţi vânăta, îndepărtaţi capetele şi tăiaţi-o în 8 rondele egale ca grosime;
  • Săraţi rondelele şi lăsaţi-le la scurs câte 15 minute pe fiecare parte;
  • Aşezaţi rondelele (şterse în prealabil cu prosoape absorbante) într-o tavă, pe o foaie de copt stropită cu ulei de măsline, asezonaţi cu sare şi piper;
  • Coaceţi vinetele în cuptorul încins 12 – 15 minute, întorcandu-le pe partea opusă la jumătatea timpului;
  • După ce aţi copt vinetele, reduceţi temperatura cuptorului la 180°C.

Cum pregătiţi sosul de roşii?

  • Crestaţi roşiile în cruce (în partea opusă cozii) şi cufundaţi-le în apă fierbinte. În felul acesta veţi putea îndepărta mai uşor pieliţa;
  • Tocaţi roşiile în cuburi mici;
  • Căliţi în uleiul încins, la foc potrivit, ceapa 3 minute;
  • Adăugaţi usturoiul şi mai căliţi încă 3 minute;
  • Adăugaţi cimbrul tocat şi morcovul ras şi mai căliţi vreo 3 minute, amestecând continuu;
  • Adăugaţi roşiile tocate (împreună cu zeama pe care au lăsat-o), daţi un clocot şi adăugaţi apoi pasta de tomate;
  • Reduceţi focul şi fierbeţi uşor 15 – 20 de minute, până când se îngroaşă sosul.

Odată sosul pregătit, puteţi trece la „construcţia” propriu-zisă:

  • Într-o tigaie unsă cu ulei de măsline (sau tavă – depinde de cantitate) care se poate da la cuptor aşezaţi cele mai mari 4 felii de vânătă (amintiţi-vă că în acest exemplu sunt 8 de toate);
  • Pe fiecare felie de vânătă turnaţi câte 1/8 din sosul de roşii şi presăraţi frunze de busuioc (jumătate din cantitate) rupte bucăţele;
  • Puneţi deasupra câte o felie de Mozzarella, pe care le acoperiţi cu parmezan ras;
  • Adăugaţi stratul următor de rondele de vinete, acoperiţi-le cu sos de roşii, presăraţi busuioc, puneţi restul feliilor de Mozzarella şi presăraţi parmezanul rămas;
  • Deasupra presăraţi uniform pesmetul şi daţi vasul (neacoperit) la cuptor pentru circa 20 de minute (sau până când pesmetul de deasupra devine uşor maroniu).

Cam asta ar fi tot. Dat fiind cantităţile reduse de ingrediente folosite, n-am obţinut în final o prezentare prea estetică, dar gustul a compensat din plin acest mic neajuns 🙂 .

S-aveţi poftă şi să ne revedem sănătoşi!

7 thoughts on “Vinete Parmigiana

  1. Pingback: Vinete albe „alla parmigiana” | Food and beyond…

  2. Pingback: Medalioane de vinete albe cu Emmentaler | Food and beyond…

  3. Pingback: Medalioane de vinete albe cu Emmentaler | Bacau Expres

  4. Pingback: Parmigiana de vinete sferice | Food and beyond…

  5. Pingback: Parmigiana de vinete sferice – Bacau Expres

Leave a Reply

Your email address will not be published.