Vinete albe „alla parmigiana”

100Despre originea preparatului „melanzane alla parmigiana” am scris aici, aşa că nu mai reiau subiectul. De această dată am încercat să folosesc vinete albe. Probabil de la forma şi culoarea acestora vine denumirea de „eggplant”. Spre deosebire de vinetele „vineţii”, cele albe au o textură mai fermă, se oxidează mai lent în tăietură proaspătă, lasă mai puţin lichid, însă sunt şi ceva mai recalcitrante la gătit (în sensul că se coc/prăjesc/fierb mai greu decât suratele lor de culoare). Aşadar, mai multă atenţie la timpul alocat preparării.

Ce vă trebuie?

Pentru 4 porţii (o tavă de 20 × 20 cm) aveţi nevoie de:

  • 2 vinete albe (cam 600 g în total);
  • 200 mL ulei vegetal (floarea soarelui, măsline, sâmburi de struguri);
  • 200 g brânză Gorgonzola (de preferat uşor picantă);
  • 75 g parmezan ras (merge şi Grana Padano);
  • 2 roşii mari (eu am folosit una galbenă extralarge şi ½ roşie normală);
  • 2 – 3 linguri de pesmet;
  • 1 linguriţă de piper;
  • ½ linguriţă sare;
  • 50 g unt.

Pentru sos:

Dacă nu-l pregătiţi ca aici, veţi avea nevoie de:

  • 1 conservă (400 g) roşii tăiate în cuburi – puteţi folosi şi roşii proaspete, însă necesită opărire, curăţare de pieliţă, tocare – deci manoperă în plus;
  • 2 – 3 căţei de usturoi, curăţaţi şi feliaţi subţire;
  • 1 bucată de praz (10 cm) curăţată şi tăiată rondele de 2 – 3 mm grosime;
  • 1 – 2 crenguţe de cimbru proaspăt, spălat şi tocat;
  • 5 – 10 frunze de busuioc proaspăt (tot aşa, spălat şi tocat);
  • sare şi piper după gust (atenţie la sare, brânza este deja sărată!);
  • 2 linguri de ulei de măsline.

Cum procedaţi?

Pregătirea vinetelor:

  • Mai întâi spălaţi bine vinetele, îndepărtaţi cozile şi feliaţi-le pe lungime, în bucăţi groase de 10 ± 2 mm;
  • Presăraţi feliile de vânătă cu sare şi lăsaţi-le la scurs 20 – 30 de minute – la jumătatea timpului îndepărtaţi zeama lăsată cu un şervet absorbant şi întoarceţi-le pe partea opusă;
  • Încingeţi într-o tigaie antiaderentă uleiul (care trebuie să aibă grosimea stratului de cel puţin 5 mm) şi prăjiţi pe rând feliile de vânătă, la foc mediu, cam 3 – 4 minute;
  • Scoateţi cu o spatulă perforată feliile prăjite şi treceţi-le pe un platou tapetat cu hârtie absorbantă, în vederea eliminării excesului de ulei.

Pregătirea sosului:

  • Încingeţi 2 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă şi căliţi la foc mediu prazul, până când se înmoaie (2 – 3 minute);
  • Adăugaţi usturoiul şi mai căliţi circa 1 minut;
  • Turnaţi deasupra conţinutul integral al conservei de roşii, omogenizaţi şi daţi un clocot;
  • Adăugaţi busuiocul, cimbrul şi piperul (eventual puţină sare, dar nu prea multă – v-am avertizat că brânzeturile utilizate în continuare au suficientă sare) şi fierbeţi sosul la foc mic, amestecând sporadic, încă 5 – 7 minute.

Preparatul final:

  • Preîncălziţi cuptorul la 200°C;
  • Ungeţi bine tava cu unt (am folosit o tavă cu strat ceramic, dar puteţi folosi foarte bine una teflonată sau un vas ceramic sau din sticlă termorezistentă);
  • Aşezaţi în tava unsă cu unt feliile de vânătă parţial suprapuse (alla parmigiana – cam cum se pune şindrila pe acoperiş);
  • Peste stratul de vinete întindeţi uniform sosul de roşii;
  • Adăugaţi cât mai uniform brânza Gorgonzola ruptă în bucăţi mici (5 – 7 mm);
  • Presăraţi deasupra parmezanul ras;
  • Acoperiţi totul cu semirondele subţiri (3 – 4 mm) de roşii, tot aşa, parţial suprapuse;
  • Presăraţi peste stratul de roşii piper şi apoi pesmet;
  • Daţi tava la cuptor pentru 35 – 45 de minute (la jumătatea timpului întoarceţi tava), sau până când pesmetul a fost încorporat integral de lichidul lăsat de stratul de roşii (dacă doriţi, puteţi să rumeniţi la final stratul superior de roşii, pornind flacăra din bolta cuptorului pentru 3 – 5 minute).

Asta-i tot.

S-aveţi poftă şi să ne revedem sănătoşi!

2 thoughts on “Vinete albe „alla parmigiana”

  1. Pingback: Tartă cu cartofi, dovlecei, ceapă verde și brânzeturi | Food and beyond…

  2. Pingback: Parmigiana de vinete sferice | Food and beyond…

Leave a Reply

Your email address will not be published.