Tocană de hribi cu ardei grași

_100

Sunt la a treia tentativă de a reproduce această minunată mâncărică de râșcovi, văzută și degustată pentru întâia și singura dată la Broșteni, pe Neagra.

N-a fost să fie, întrucât ultima pungă de ciuperci din congelator (cea care trebuia să fie plină cu râșcovi) conținea, ați ghicit, tot hribi 🙁 . Cum din hribi nu se poate face tocăniță de râșcovi, așa cum se face salată “boeuf” din carne de pui, a trebuit să mă consolez cu ceea ce vedeți mai la vale.

Ce vă trebuie?

  • 1 kg de hribi (am folosit hribi congelați, dar cel mai bine se poate pregăti tocana cu hribi proaspeți);
  • 1 ardei gras verde;
  • 1 ardei gras roșu (dacă ardeii sunt mari, puteți folosi doar câte o jumătate de ardei);
  • 2 cepe galbene mici (ori una mai mărișoară);
  • 3 – 4 căței de usturoi;
  • ½ ardei iute (fără nervuri și semințe) sau ¼ linguriță de boia iute sau praf de chilli (nu-i musai să puneți, decât dacă vreți o mâncărică mai picantă);
  • 2 – 3 linguri de ulei de măsline sau din sâmburi de struguri (dacă n-aveți, nu-i bai, puneți din cel de floarea-soarelui, ca să ieșiți mai ieftin 😉 );
  • 1 cană (250 – 300 mL) de apă  în cazul în care folosiți hribi congelați – cei proaspeți o să lase la apă de n-o să fiți fericiți;
  • Sare marină și piper mozaic (ambele proaspăt măcinate) – după gust.

Cum procedați?

  • Dacă folosiți hribi congelați, scoateți-i de cu seară din congelator și lăsați-i să se dezghețe lent, peste noapte, în frigider;
  • Dacă folosiți hribi proaspeți, curățați-i, spălați-i și lăsați-i la scurs;
  • Curățați ceapa, usturoiul și ardeii (acestora îndepărtându-le cotoarele, nervurile și semințele);
  • Tăiați hribii, ardeii și ceapa în bucăți mari, apoi tocați-i, împreună cu usturoiul, dar nu prea mărunt, să nu se facă pastă (îi puteți trece prin robotul de bucătărie);
  • Într-o oală încăpătoare încingeți uleiul și în uleiul încins turnați amestecul de hribi, ardei, ceapă și usturoi (eventual adăugați și ardeiul iute tocat mărunt);
  • Căliți totul la foc potrivit, amestecând mereu, cam 5 – 7 minute;
  • Dacă ați folosiți hribi congelați, e momentul să adăugați apa; dacă hribii au fost proaspeți o să-și lepede ei apa, din proprie inițiativă;
  • Acoperiți oala cu un capac, reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă încetișor cam 25 – 35 de minute; mai amestecați din când în când și – dacă este cazul – adăugați apă fierbinte;
  • Odată hribii fierți, dregeți gustul de sare, piper și iuțeală;
  • Acum, dacă vi se pare tocănița prea apoasă, scădeți-o la foc iute, amestecând continuu, până când rămâne fără apă, după care luați-o de pe foc.

Merge ca mâncare de post, simplă sau cu mămăliguță pe lângă ea. Merge și în calitate de garnitură pe lângă cărnuri fripte pe grătar sau la tavă. Aici, alături de niște ceafă de porc în vin alb, la cuptor, ceafă garnisită cu un sos lejer de iaurt cu usturoi. Vinul, același folosit și la îmbăierea cărnii, un Riesling Italian sec, de Murfatlar.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Leave a Reply

Your email address will not be published.