Supă de melci

Melci gătiți în maniera franțuzească (escargots) am mai mâncat – și acasă și acasă la mama lor, dar supa de melci a fost o premieră. Rețeta mi-a indicat-o un prieten din Karlsruhe, care mi-a și spus că este o mâncare tipică zonei Baden. Aici este rețeta din care m-am inspirat. Cum erau slabe speranțe să găsesc melci proaspeți (doar dacă i-aș fi cules după o ploaie de prin parc), am folosit carne de melc congelată (se găsește la Cora, la kg), pe care am lăsat-o peste noapte în frigider să se dezghețe lent. Din cantitățile prezentate mai jos vă ies patru porții de supă. Dacă dublați cantitatea de usturoi o să semene la gust (și textură) cu ciorba de burtă.

Ce vă trebuie?

100 g carne de melci;
40 g slăninuță (sau piept de porc mai gras);
20 g unt;
4 șalote;
4 căței de usturoi;
400 mL supă de carne (de pui sau de vită);
70 mL vin alb sec;
20 mL coniac;
300 mL smântână grasă (32% grăsime);
2 gălbenușuri de ou;
½ legătură de pătrunjel;
sare și piper – după gust.

Cum procedați?

Carnea de melc se spală bine, se scurge și se taie fâșii;
Slănina se taie cubulețe mici;
Șalotele se curăță și se toacă ceva mai mărișor;
Usturoiul se curăță și se trece prin presă;
Pătrunjelul se spală, se scurge bine și se toacă;
Smântâna se bate ca pentru frișcă (fără a-i pune zahăr însă!);
Se încinge untul și se călește slănina în untul topit până când se rumenește;
Se adaugă ceapa și se sotează 2 minute;
Se adaugă usturoiul și se mai sotează 30 de secunde;
Se adaugă melcii și se sotează 2 minute la foc mediu, amestecând continuu cu o lingură de lemn;
Se stinge cu vin alb;
Se adaugă supa și se fierbe încet, la foc mic, vreme de 30 – 35 de minute;
Se adaugă coniacul;
Gălbenușurile se amestecă cu 2 – 3 linguri de supă limpede (nu prea fierbinte);
Se ia supa de pe foc și se drege cu gălbenușurile;
Se adaugă 200 mL smântână bătută, se amestecă, se potrivește gustul de sare și piper;
Se adaugă pătrunjelul tocat, se amestecă și se lasă 2 – 3 minute înainte de a pune supa în boluri.