Stroganoff

100

Un clasic al bucătăriei nobilimii ruse. Fâșii de mușchi de vită trase la tigaie, ciuperci sotate și sos de smântână. Cam asta ar fi, în linii mari, vita a la Stroganov (sau, dacă preferați, Stroganoff). Mai jos, una din posibilele interpretări, inspirată de Jamie Oliver.

Ce vă trebuie?

  • 300 g carne de vită (mânzat sau vițel), pulpă sau mușchi, fasonată în fâșii lungi de 7 – 10 cm și groase de 1 – 1,5 cm (fâșiile se taie paralel cu orientarea fibrelor) – din această cantitate rezultă 2 – 3 porții de “Beef Stroganoff”;
  • 200 – 250 g ciuperci proaspete – eu am pus Champignon întrucât se găsesc tot timpul proaspete, dar puteți încerca și cu ciuperci uscate, pe care trebuie să le hidratați în prealabil;
  • 30 – 40 g unt;
  • 1 – 2 linguri de ulei de măsline;
  • o ceapă roșie mică;
  • 2 – 3 căței de usturoi;
  • 50 mL brandy sau coniac;
  • 70 – 100 mL smântână pentru gătit, cu minimum 25% grăsime;
  • ½ legătură de pătrunjel verde;

Pentru garnitură:

  • 2 cartofi albi potriviți;
  • 1 țelină mică sau ½ țelină mare (cam 350 g);
  • 30 g unt;
  • 2 linguri de smântână;
  • sare după gust;

Pentru marinarea cărnii:

  • zeama de la ½ de lămâie;
  • 1 linguriță de boia dulce;
  • ½ linguriță piper mozaic proaspăt râșnit;
  • ¼ linguriță de boia iute sau pudră de chilli.

Cum procedați?

– Fâșiile de carne se asezonează cu boia dulce, boia iute (chilli), piper, se stropesc cu zeama de lămâie, după care se masează bine de tot cu acest melanj;
– Se dau la rece pentru 1 – 2 ore;

Între timp:

    • se spală, se scurg și se feliază ciupercile;
    • se curăță ceapa și usturoiul și se toacă mărunt;
    • se spală, se scurge și se toacă mărunt pătrunjelul;
    • se curăță și se taie în cuburi de 1 – 2 cm cartofii și țelina.

– Se încing într-o tigaie antiaderentă untul împreună cu o lingură de ulei de măsline, la flacără mică;
– Se adaugă ceapa și se călește până se înmoaie (3 – 4 minute), apoi se adaugă usturoiul și se mai călește 30 de secunde;
– Se adaugă ciupercile, se mărește focul la mediu, și se sotează până când ciupercile devin aurii (6 – 8 minute);
– Se scot ciupercile din tigaie si se mai adaugă o lingură de ulei, lăsându-se din nou la încins.

– În uleiul bine încins, la flacără mare, se prăjesc bucățile de carne, învârtindu-le pe toate părțile, până când se evaporă toată marinada și carnea devine auriu închis la exterior. Durata procesului depinde de tipul cărnii, vârsta animalului, presiunea gazelor la aragaz, coeficientul de conductivitate termică al materialului din care este confecționată tigaia (mai sunt și alți factori de influență, mai puțin importanți decât cei enumerați) – așa că nu-mi cereți să vă dau un timp exact de prelucrare. Câte 2 minute, maxim 2 minute și jumătate pe fiecare parte ar trebui să fie suficente pentru obținerea unor bucăți rumenite pe dinafară și suculente pe dinăuntru.

– Peste carnea rumenită adugați ciupercile sotate, apoi stingeți totul cu brandy (cognac) și reduceți până când sosul scade la jumătate (1 – 2 minute);
– Luați tigaia de pe foc, adăugați smântâna, amestecați, presărați deasupra pătrunjelul tocat și Stroganofful este gata de servire.

De regulă, vita Stroganoff se garnisește cu paste și se servește împreună cu castraveciori murați. În locul pastelor clasice am pregătit un piure mixt (cartofi și țelină). Cu acest preparat am testat și o Fetească Neagră de Dealurile Olteniei, un vin roșu, sec, aspru, tânăr și puternic.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

3 thoughts on “Stroganoff

  1. Pingback: Stroganoff | Bacau Expres

  2. Pingback: Stroganoff de pui cu sos de hribi | Food and beyond…

  3. Pingback: Stroganoff de pui cu sos de hribi | Bacău Expres

Leave a Reply

Your email address will not be published.