Sos Gorgonzola cu ciuperci – pentru paste

Un sos rapid, care se prepară în 12, maxim 15 minute. Conține două ingrediente principale, brânza Gorgonzola și ciupercile Champignon. Ambele bogate în acid glutamic, substanță care, împreună cu sarea sa de sodiu (cunoscută de către “cititorii de etichete” mai degrabă sub denumirile de MSG sau E621) sunt responsabile de cel de-al cincilea gust de bază: umami. Celelalte patru vă sunt cu siguranță mult mai cunoscute: dulce, sărat, acru, amar.

Sosurile Gorgonzola, cu sau fără ciuperci în compoziție, se potrivesc foarte bine cu pastele, dar nu sunt de lepădat nici alături de cărnuri, andive sau conopidă. În cazul de față, am combinat sosul Gorgonzola cu ciuperci cu tortelini, dar îl puteți folosi și la ravioli, tagliatelle, penne sau chiar la spaghetti.

Ce vă trebuie?

  • 250 – 300 g ciuperci champignon, albe sau brune;
  • 150 g brânză Gorgonzola, preferabil picantă;
  • 200 mL smântână cu 30% grăsime;
  • 20 g unt cu 80% grăsime;
  • 2 linguri de ulei de măsline;
  • 4 – 5 vârfuri de tije de fenicul (se poate înlocui cu mărar, însă aroma va fi diferită);
  • Piper alb măcinat – după gust.

Cum procedați?

Ciupercile se curăță de impurități (nu de coajă/pieliță), se feliază subțire, iar feliile se taie în bastonașe.

Brânza Gorgonzola se taie in cuburi cam de 1,5 – 2 cm.

102

Se încinge untul împreună cu uleiul, la foc potrivit într-o tigaie în care să încăpă și ciupercile, și brânza Gorgonzola, și smântâna. În grăsimea încinsă se călesc ciupercile cam 5 – 6 minute.

101

Se adaugă cuburile de Gorgonzola și se amestecă până când se topește toată brânza.

103

Când sosul clocotește, se adaugă cam ¾ din mărar, apoi se toarnă în tigaie smântâna.

104

105

Se lasă să dea în clocot timp de două minute, amestecând sporadic sosul.

106

De acum se pot adăuga pastele preferate, în prealabil fierteal denteși scurse.

107

Se lasă la foc mic 1 – 2 minute, se adaugă feniculul rămas, după care pot fi servite.

108

Peste pastele cu sos, puteți presăra parmezan ras. Dacă n-aveți, îl puteți înlocui cu Grana Padano, ori chiar cu Pecorino Romano.

V-aș recomanda și un pahar de vin alb, sec. Cred că un Riesling Italian ar merge de minune.

109

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

1 thought on “Sos Gorgonzola cu ciuperci – pentru paste

  1. Pingback: Sos Gorgonzola cu ciuperci | Bacău Expres

Leave a Reply

Your email address will not be published.