Salată Boeuf

100O salată dragă tuturor românilor (mă rog, aproape tuturor), fără de care nu vine nici Paştele, nici Crăciunul, nici Revelionul. Având în vedere denumirea, unsprezece din zece persoane îţi vor spune că acest preparat este franţuzesc la origine. Au dreptate în aceeaşi măsură ca şi cu renumiţii „cartofi franţuzeşti”. Se pare că susnumita salată a ajuns la protipendada din Principatele Dunărene pe filiera rusească, trăgându-şi obârşia din salata à la Russe, în care – la un moment dat – s-a adăugat carne de vită fiartă, de unde şi denumirea. De ce boeuf şi nu vită? Din aceleaşi motive din care spunem astăzi job şi nu slujbă/serviciu, party şi nu petrecere, weekend şi nu sfârşit de săptămână (cred că aţi înţeles şi nu mai e cazul să continui cu exemplele). Denumirea s-a păstrat, compoziţia a mai suferit modificări de-a lungul timpului. Carnea de vită a fost substituită cu carne de pui (mai ieftină şi mai uşor de pregătit). În perioada anilor 1980 – 1989, când lipsa de „de toate” era în floare, se făcea chiar şi cu parizer (!).

Ingredientele sunt cunoscute: cartofi şi legume fierte, murături, carne (pui sau vită) fiartă, maioneză, muştar, sare şi piper. Cireaşa de pe tort o reprezintă însă ornarea salatei.

În continuare o să vă plictisesc cu modul în care se prepară această minunată salată zisă şi „Boeuf” la noi în bucătărie. Spun „la noi”, întrucât pregătirea sa este o muncă de echipă.

Ce vă trebuie?

  • 6 cartofi potriviţi ca mărime;
  • ½ kg morcovi;
  • 200 g mazăre verde boabe în conservă;
  • 1 piept de pui fără piele şi os (cam ½ kg);
  • 150 g măsline negre fără sâmburi;
  • 400 g gogoşari în oţet;
  • o duzină de castraveţi muraţi;
  • 3 – 4 linguri de muştar clasic (nici dulce, nici picant);
  • o maioneză din 2 gălbenuşuri fierte, 2 crude şi circa 1 L de ulei;
  • sare şi piper după gust.

Bonus: la această salată am mai folosit o pulpă de pui dezosată şi încă 2 morcovi, recuperate dintr-o supă de pui.

Cum procedaţi?

  • Se fierb separat cartofii în coajă, morcovii curăţaţi şi pieptul de pui;
  • După ce s-au răcit, se taie cartofii curăţaţi, morcovii şi carnea în cubuleţe mici (4 – 5 mm latura);
  • Se spală mazărea şi se scurge bine;
  • Măslinele se taie în sferturi;
  • Se taie gogoşarii şi castraveţii în cubuleţe la fel de mici şi se lasă la scurs;
  • Înainte de a se adăuga celorlalte ingrediente murăturile se storc bine de zeamă; în caz contrar există posibilitatea ca maioneza să se taie;
  • Se amestecă bine într-un vas încăpător cartofii, morcovii, carnea, mazărea, măslinele, gogoşarii, castraveţii, muştarul, maioneza, sarea şi piperul (cel mai bine se amestecă ingredientele cu mâna, folosind o mănuşă; ingredientele nu trebuie zdrobite);
  • Se potriveşte gustul salatei, adăugând (după caz) sare, piper, muştar sau murături;
  • Se aşează salata în platou(ri) şi se ornează (sau nu), apoi se dă la rece;

Este recomandat ca salata să stea la rece cel puţin 24 de ore înainte de a fi servită la masă: în felul acesta au timp să se întrepătrundă aromele şi să se pună mai bine în evidenţă gustul ingredientelor.

S-aveţi poftă şi să ne revedem sănătoşi!