Rață umplută cu portocale, la cuptor

113

Rața aceasta a stat câteva luni bune în congelatorul cumnată-mii, al meu fiind plin cu tot felul de ierburi, legume și cărnuri diverse (să fie acolo, să avem pe ce pune mâna). Am luat-o de la Lidl, în stare refrigerată, și am congelat-o în așteptarea unei ocazii la care să ne strângem mai mulți în jurul mesei, ca s-o putem dovedi. Am reușit zilele trecute să ne adunăm vreo patru persoane, dat tot n-am putut s-o dăm gata, decât pe jumătate.

Încă de când am luat-o îmi rămăsese gândul la rața coaptă a lui Adi Hădean și la rața glazurată din Caietul cu rețete al Violetei Postolache. Cum nu m-am putut hotărî asupra nici uneia dintre modalitățile de preparare, am “furat” câte puțin din fiecare rețetă, am mai pus câte ceva (idei, în special) dintr-o carte de bucate cu file rupte, îngălbenită și fără de scoarțe (motiv pentru care n-am idee cine și când a publicat-o) și am ajuns, într-un sfârșit, la ceea ce se vede prin pozele de mai sus ori de mai jos.

Ce vă trebuie?

  • 1 carcasă întreagă de rață, de circa 2 kg;
  • 2 portocale mari;
  • 100 mL vermut (Martini Bianco vă sună bine?);
  • 2 căni (400 – 500 mL) de apă;
  • 1 linguriță pudră de ghimbir;
  • 1 linguriță piper mozaic (alb, negru, verde, roșu) proaspăt râșnit;
  • 1 linguriță sare marină proaspăt măcinată.

Pentru glazurat rața:

  • 3 lingurițe miere;
  • 1 linguriță oțet balsamic;
  • 1 linguriță sos de soia.

Pentru ungerea grătarului:

  • 2 cm3 de slană (adică o bucată de slană de 1 × 1 × 2 cm).

Cum procedați?

  • Mai întâi faceți rost de o tavă (preferabil din inox) cu grătar în interior, în care să vă încapă rața;
  • Curățați rața de eventualele tuleie și spălați-o bine atât pe dinlăuntru, cât și pe dinafară, apoi uscați-o tamponând-o cu șervete absorbante;
  • Frecați interiorul și exteriorul raței cu ghimbir, sare și piper (nu neapărat în această ordine);
  • Lăsați-o să se odihnească 20 – 30 de minute, timp în care preîncălziți cuptorul la 170 ˚C;
  • Luați una din portocale, spălați-o bine (iar dacă n-ați cules-o direct din portocalul care crește în fața casei, cufundați-o pentru 30 de secunde în apă clocotită – se mai îndepărtează astfel antidăunătorii și conservanții cu care a fost cu siguranță tratată), apoi tăiați-o în felii cam de 4 – 5 mm;
  • Introduceți feliile de portocală în interiorul raței, așezați rața (cu pieptul în sus) pe grătarul din tavă în prealabil lustruit cu bucata de slănină și turnați sub grătar cam 2 căni de apă (dar astfel încât apa să nu depășească nivelul grătarului);
  • Cu o furculiță perforați pielea (nu și carnea) de pe pieptul raței în câteva locuri – în felul acesta, grăsimea va ieși prin perforații ungând astfel rața;
  • Acoperiți tava cu o foaie de copt bine umezită și apoi stoarsă și dați-o la cuptor cam  2 ore;
  • La jumătatea timpului, adică după vreun ceas, înlocuiți foaia de copt (sau reumeziți-o pe cea veche) și verificați să mai aveți apă în tavă – completați dacă simțiți nevoia;

Cât stă rața la 170 ˚C aveți timp să:

  • pregătiți o glazură amestecând bine mierea cu sosul de soia și cu oțetul balsamic;
  • curățați cealaltă portocală și s-o tăiați în cuburi mici cam de 0,5 cm;
  • să pregătiți vermutul (pentru pus în tavă) – dacă aveți un excedent, vă puteți răsfăța cu un martini sec, shaken, not stirred (pentru cei născuți mai târziu, link).

 

 

 

 

 

Acum e momentul să treceți la nivelul următor:

– Ridicați temperatura cuptorului la 180 ˚C;

– Înlocuiți foaia de copt cu o folie de aluminiu pe care o perforați cu o scobitoare în câteva locuri (aceste găuri au rolul unei supape de siguranță, să nu vă sară rața în aer) și mai lăsați rața încă 40 – 50 de minute în cuptor;

Ar cam trebui ca după acest tratament rața să fie bine pătrunsă, astfel că mai aveți de dat doar tușa finală:

  • Îndepărtați folia de aluminiu;
  • Turnați în tavă bucățile de portocală și vermutul (dacă nu l-ați băut pe tot așteptând să se facă rața 🙂 );
  • Ungeți pieptul raței cu glazura pe bază de miere;
  • Înfășurați picioarele (eventual și vârfurile aripilor) cu folie de aluminiu, ca să nu se ardă;
  • Ridicați temperatura cuptorului la 200 ˚C și dați din nou rața la cuptor, neacoperită, încă 15 – 20 de minute (sau până când obțineți o piele brun-aurie, crocantă).

În acest moment, rața este numai bună de adus la masă. Treceți-o pe un platou și tranșați-o (cum vă pricepeți mai bine) direct la masă.

Drept garnitură merge un orez simplu (colorat cu șofran sau curcuma), niște sos scos de sub grătar (grăsime topită, vermut, zeamă și pulpă de portocală), ba chiar și niște murături asortate (dacă sunt ușor picante e și mai bine). Deși nu apare în poze, un pahar de Merlot demisec alături n-are ce să strice.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Poate vă interesează:

  • Pulpe de rață pe pat de legume – rețeta
  • Rață coaptă – rețeta
  • Rață Shanghai – rețeta
  • Piept de rață afumat cu sos de Metaxa – rețeta
  • Piept de rață cu sos de brandy și portocale – rețeta
  • Piept de rață cu sos de rodii și vin de Porto – rețeta

9 thoughts on “Rață umplută cu portocale, la cuptor

  1. 1. reteta e interesanta dar m-ai dezamagit cu slana…cand ai scos prima data rata din cuptor, s-a vazut ce grasime avea…2. Accept si folosirea vermouth-ului la sos in loc de un paharel de cognac bun (ca in retetele frantuzesti), dar inventia cu muraturi la rata cu portocale…e criminala !

  2. Mie mi-au trebuit 2 sticle de martini. …primA. ..A fost a mea a bucatarului….Bună rețetă. ..

  3. Pingback: Pulpă de rață cu legume | Food and beyond…

Leave a Reply

Your email address will not be published.