Porc în sos dulce-acrișor

Un preparat specific bucătăriei tailandeze, ușor de încropit din ingrediente aflate la îndemână O rețetă pe care am preluat-o de aici (p. 122), am înjumătățit cantitățile (rezultând o “cină pentru doi”) și am mai făcut ceva modificări nesemnificative pe ici, pe colo, prin punctele esențiale 😉

118

Înainte de a vă apuca de treabă, un sfat bine de urmat: pregătiți-vă din timp toate ingredientele, astfel încât să fie gata de aruncat în wok (sau în tigaie). Povața este în general valabilă pentru toate preparatele “asiatice” pe care noi europenii le facem la wok, indiferent că e vorba de mâncăruri chinezești, tailandeze etc.

Ce vă trebuie?

  • ¼ kg carne slabă de porc – o bucată de pulpă, de exemplu;
  • 150 mL vin alb sec (un Riesling Italian, de exemplu);
  • Sare, piper negru – după gust;
  • 50 g făină albă de grâu;
  • 1 lingură de zahăr brun;
  • 1 ceapă albă medie;
  • 3 – 4 căţei de usturoi;
  • 1 ardei iute verde;
  • 2 roşii;
  • 3 – 4 castraveţi;
  • 1 – 2 ardei graşi (am utilizat ½ ardei verde şi ½ ardei galben, restul rămânând pentru alte experimente);
  • 2 linguri de ulei din sâmburi de struguri;
  • 2 linguri de sos de soia;
  • 120 g (2 – 3 linguri) sos dulce-acrișor “de-a gata”;
  • 4 – 5 fire de pătrunjel verde – pentru decor.

101

105

104

Cum procedați?

Carnea se taie în feliuţe subţiri, se piperează, se sărează (dar foarte puţin), se pune într-un vas şi se acoperă cu ½ cană de vin alb, sec. Se dă la rece pentru 30 – 45 minute.

102

103

Între timp, se curăţă şi se taie în feliuţe usturoiul, se curăţă de seminţe şi de nervuri ardeiul iute şi se taie în felii mari (pentru a-l putea recupera ulterior din tigaie, dacă vreţi un preparat mai puţin iute). Ceapa se curăţă şi se taie julien.

108

Castraveţii se curăţă şi se taie în fâşii, ardeii graşi se curăţă de seminţe şi de nervuri şi se taie în fâşii de 3 × 0,5 cm, iar roşiile se taie în cubuleţe.

107

Scurgeţi bucăţile de carne de vinul în care au stat (nu-l aruncaţi: adăugaţi în el o lingură de zahăr brun şi păstraţi-l până când veţi avea nevoie de el), daţi-le prin făină şi apoi prăjiţi-le la foc iute în două linguri de ulei.

109

110

111

După ce bucăţile de carne s-au rumenit bine, scoateţi-le pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei.

Schimbaţi uleiul (dacă v-au rămas în el resturi de făină) şi căliţi rapid, la flacără mare, ardeiul iute şi usturoiul.

112

Scoateţi ardeiul iute şi adăugaţi ceapa. Căliţi amestecând continuu, până când aceasta devine aurie.

113

Adăugaţi legumele (ardeii, castraveţii, roşiile) şi căliţi 5 minute la flacără medie, amestecând.

Adăugaţi 2 linguri de sos de soia şi vinul în care aţi dizolvat zahărul brun. Fierbeţi la foc mic vreo cinci minute.

114

Aruncaţi peste legume carnea şi măriţi flacăra. Amestecaţi vreo două minute.

115

Adăugaţi apoi conţinutul unui plic de sos dulce-acrişor (sau 2-3 linguri de sos gata preparat – se găseşte în supermarket) şi amestecaţi continuu, până când sosul se îngroaşă.

106

Opriţi focul şi adăugaţi câteva fire de pătrunjel verde.

116

Se serveşte cu garnitură de orez cu bobul lung, acompaniat cu un pahar (poate chiar două) de Merlot sec ţinut la 14 – 16°C.

117

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Leave a Reply

Your email address will not be published.