Piept de rață cu sos de rodii și vin de Porto

200

Pieptul de rață intră în categoria delicatețurilor culinare, chiar și numai prin prisma prețului, preț care se învârte prin hypermarketuri undeva pe la 50 – 60 lei/kg. Mi-am făcut ucenicia pe piept de rață afumat, care se gătește foarte ușor, după care, trăgând cu ochiul pe ici, pe colo, am început să gătesc și pornind de la pieptul crud. Am constatat că în afară de varză, pieptul de rață se potrivește foarte bine cu sosurile dulci (cine n-a auzit de celebra rața cu portocale?). Sosul de rodii pe care l-am folosit este parțial inspirat de aici. Sau de aici. Că încă nu-s lămurit care este copia și care originalul.

Cu cantitățile de mai jos se pot pregăti 4 – 6 porții, funcție și de apetitul mesenilor. Care uneori poate fi atât de mare încât nici nu mai apuci să faci o poză decentă cu preparatul final, montat pe farfuria de servire 🙂 . Dar ăsta să fie cel mai mare neajuns!

Ce vă trebuie?

  • 2 piepturi de rață întregi, cu piele (un piept are cam 250 g);
  • 1 rodie;
  • 50 mL vin de Porto;
  • 2 linguri de smântână grasă (minim 32% grăsime);
  • Sare marină proaspăt râșnită – după gust;
  • Piper negru proaspăt măcinat – după gust.

Cum procedați?

  • Scoateți piepturile de rață din frigider cam cu o oră înainte de a vă apuca de treabă;
  • Crestați pielea (nu și carnea) de pe piept în romburi, cu un cuțit bine ascuțit, pentru a permite scurgerea grăsimii în timpul preparării;
  • Asezonați piepturile, pe ambele părți, cu piper;
  • Tăiați rodia în jumătate și separați sâmburii cu ajutorul unei lingurițe (ori folosind orice altă metodă pe care o găsiți pe net);
  • Păstrați 2 – 3 lingurițe de sâmburi, restul dați-i prin blender;
  • Preîncălziți cuptorul la 200 ˚C;
  • Așezați piepturile de rață cu partea cu pielea în jos într-o tigaie antiaderentă rece, fără ulei;
  • Încălziți tigaia la foc mediu spre mic – grăsimea de sub piele va începe să se topească și pielea se va rumeni ușor-ușor;
  • Întrucât procesul decurge cu împroșcare de grăsime încinsă, puneți peste tigaie o sită protectoare (n-o să ajute prea mult, dar măcar se va vedea că v-ați dat interesul să lucrați îngrijit);
  • După 5 – 6 minute, întoarceți piepturile pe cealaltă parte și mai rumeniți-le încă vreo 5 minute;
  • Le întoarceți din nou pe partea cu piele, iar după 4 – 5 minute stingeți conținutul tigăii cu vinul de Porto;
  • Scoateți bucățile de piept și așezați-le cu pielea în jos într-o tavă tapetată cu hârtie de copt;
  • Introduceți tava în cuptorul încins la 200˚C, ca să definitivați gătirea cărnii;
  • Lăsați tava în cuptor între 6 minute (“în sânge”) și 15 minute (“bine făcut”);

Cât stă carnea la cuptor, pregătiți sosul:

  • Puneți din nou pe foc (mediu) tigaia în care ați prăjit piepturile și le-ați deglazat cu vinul de Porto;
  • Când începe să clocotească adăugați smântâna, reduceți focul la mic și lăsați să scadă volumul la jumătate (nu uitați să mai amestecați din când în când) – o să dureze cam 3 – 4 minute;
  • Adăugați sucul de rodii și mai dați un clocot, apoi luați tigaia de pe foc și adăugați sâmburii de rodie pe care sper că n-ați uitat să-i păstrați, așa cum v-am spus.

După ce scoateți piepturile de rață de la cuptor asezonați-le cu puțină sare, lăsați-le 5 minute la odihnă, apoi tăiați-le în felii cam de 1 cm grosime.

Peste feliile de piept puneți vreo 2 lingurițe din sosul de rodii pe care tocmai l-ați preparat și adăugați o garnitură. Niște orez simplu asezonat cu ulei de măsline și puțin sos de soia este suficient.

Vinul cel mai potrivit ar fi un Cabernet Sauvignon cu ceva vechime (minimum 2 ani, preferabil vreo 5), adus la 16 – 18 ˚C (unii experți ar zice “la temperatura camerei” 😉 ).

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

3 thoughts on “Piept de rață cu sos de rodii și vin de Porto

  1. Pingback: Franța-n bucate: 10 – Un prânz parizian | Food and beyond…

  2. Sugestie pt. pregatire de 3 stele 😉
    Nu mai rumeniți pe partea doua ci lăsați această parte crudă pînă la introducere în cuptor. Cuptorul ajunge la 160 grade iar 10 min sunt suficiente. Pieptul de rață devine talpă, dacă lăsați prea mult la cuptor. Scoateți din cuptor și lăsați să “odihnească” 4-5 min. înainte să tăiați pieptul in tranșe. Totul devine genial, dacă serviți cu piure de cartofi aromat cu trufe albe (o trufă de 15 g este mai mult ca suficient pentru aromă).
    Poftă mare

    • Data viitoare încerc și sugestia Dvs! Dar cu trufe negre, că albe nu se găsesc pe la noi.

Leave a Reply

Your email address will not be published.