… sau rondele de vinete albe cu şvaiţer la cuptor. Că tot aia este. Că italienii fac ceva asemănător, când n-au timp de bibilit melanzane alla parmigiana – numai că folosind vinete normale (adică de culoare vineţie 🙂 ) şi Mozzarella – se ştie. Uite şi dovada, sursa de inspiraţie – cum s-ar zice. Pentru că am mai făcut atât vinete, cât şi dovlecei „pané” fără prăjeală de ulei, direct în tava cuptorului, mi-am zis că ar merge bine nişte vinete pané fără prea mult ulei, înnobilate cu ceva brânză şi roşii. A ieşit ceea ce se vede. Întrucât a fost doar o încercare, am preparat numai două porţii cu rol de aperitiv. Evident, multiplicând cantităţile, puteţi pregăti numărul dorit de porţii.

Ce vă trebuie?

• O vânătă albă de circa 250 – 300 g (în lipsă puteţi folosi şi o vânătă clasică);
• O roşie mare (eu am utilizat una foarte mare, de grădină, cu gust de roşie de pe vremuri, din care am tăiat 8 felii);
• 80 g Emmentaler (şvaiţer);
• 1 lingură de ulei de măsline;
• 1 ou;
• 100 g pesmet;
• ½ linguriţă piper;
• 1 linguriţă sare;
• 2 – 3 frunzuliţe de oregano proaspăt, pentru ornare.

Cum procedaţi?

• Mai întâi spălaţi bine vânăta şi tăiaţi-o în rondele de 5 – 6 mm grosime;
• Presăraţi rondelele cu sare şi lăsaţi-le 20 – 30 de minute pe un fund de lemn să elimine apa în exces (sarea va rezolva această problemă);
• Tamponaţi apa eliminată cu un şervet absorbant şi repetaţi operaţia întorcând rondelele pe partea opusă;
• Tăiaţi Emmentaler–ul în felii pătrate (care să acopere fără a depăşi rondelele de vinete) cu grosimea de 4 – 5 mm;
• Tăiaţi roşia în rondele subţiri (3 – 4 mm grosime);
• Treceţi rondelele de vinete prin pesmet, ou bătut cu puţină sare şi piper, apoi din nou prin pesmet;
• Aşezaţi rondelele într-un singur strat, distanţate, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi unsă cu puţin ulei de măsline;
• Preîncălziţi cuptorul (pe gaz) la 200°C şi daţi tava cu vinete la cuptor pentru 40 de minute (după 20 de minute întoarceţi rondelele pe partea opusă);
• Adăugaţi pe fiecare medalion de vânătă câte o felie de roşie, presăraţi piper şi mai daţi la cuptor pentru încă 10 minute;
• Aşezaţi deasupra feliilor de roşie feliile de Emmentaler, stingeţi focul şi introduceţi tava în cuptor pentru încă 5 – 10 minute; brânza se va topi fără a se scurge (prea mult) în tavă.

Serviţi-le fierbinţi (dar să ştiţi că sunt gustoase şi reci), presărând pe deasupra puţin piper mozaic (alb, negru, verde, roşu) proaspăt râşnit şi câteva frunzuliţe de oregano proaspăt (pe care, de-o nevoie, îl puteţi substitui cu busuioc sau chiar pătrunjel).

S-aveţi poftă şi să ne revedem sănătoşi!