Iepure la cuptor, aproape Teriyaki

100Cum vă spuneam și cu altă ocazie, carnea de iepure este ideală pentru cei care țin morțiș să mănâce “fără grăsimi, fără calorii, fără colesterol”. Și fără gust aș adăuga eu (a nu se înțelege fără gusturi). Iepurele de casă este destul de fad la gust, drept pentru care necesită fie marinare, fie o condimentare ceva mai specială la gătire. Asta dacă nu intrați în categoria celor care “mănâncă pentru a trăi” și nu invers. Am pregătit zilele trecute niște carne de iepure (4 pulpe posterioare cu tot cu trunchi și 1 mușchi de pe șira spinării, cam 2 kg cu totul) care stătea de ceva vreme la -18˚C așteptându-și rândul. Cantitatea asta de carne, împreună cu o garnitură ajunge să sature 6 – 8 persoane. Modul de preparare, pe care o să-l găsiți dacă aveți răbdare să citiți până la sfârșit, poate fi aplicat și unei carcase întregi de iepure.

Ce vă trebuie?

  • 2 kg carne de iepure (pulpe, mușchi sau chiar o carcasă întreagă);
  • 4 linguri amestec de condimente pentru Stifado (găsiți aici informații despre acest amestec pe bază de frunze de dafin, cuișoare, nucșoară, scorțișoară, rozmarin);
  • 4 – 6 linguri de sos Teriyaki (găsiți la raionul de produse asiatice din orice supermarket);
  • 2 crenguțe de salvie;
  • 10 – 12 căței de usturoi întregi, necurățați, zdrobiți ușor cu latul cuțitului;
  • 100 – 150 mL vin roșu sec;
  • 2 linguri de ulei de măsline;
  • sare marină proaspăt măcinată și piper mozaic (amestec de boabe roșii, verzi, albe și negre) râșnit pe loc.

Pentru garnitură:

  • 4 – 5 cartofi albi nesfărâmicioși;
  • sare, piper (după gust);
  • ½ linguriță oregano uscat;
  • 2 linguri de ulei de măsline.

Cum procedați?

  • Spălați bine bucățile de carne, apoi ștergeți-le cu un prosop uscat și curat;
  • Asezonați carnea cu sare și piper, ungeți-o cu sos Teriyaki și apoi frecați-o pe toate părțile cu  amestecul pentru Stifado – lăsați-o să se odihnească 20 – 30 de minute;
  • Ungeți cu ulei o tavă încăpătoare, așezați pe fundul ei cățeii de usturoi și câteva frunze de salvie, peste care așezați bucățile de iepure și restul de frunze de salvie;
  • Preîncălziți cuptorul la 180˚ C;
  • Turnați cu grijă, pentru a nu spăla condimentele de pe carne, 100 mL de vin în tavă;
  • Acoperiți conținutul tăvii cu o foaie de copt în prealabil umezită și stoarsă, apoi dați-o la cuptor pentru circa 1 oră;
  • Întoarceți carnea, completați cu restul de vin (eventual și cu puțină apă dacă mai este nevoie), acoperiți din nou cu foaie de copt umezită și stoarsă și mai dați din nou tava la cuptor pentru încă 45 – 55 de minute;
  • În final readuceți carnea în poziția inițială și mai lăsați-o să se rumenească 10 – 15 minute cu tava descoperită. Datorită sosului Teriyaki, carnea va prinde o crustă roșiatică, crocantă, ușor dulceagă.

Drept garnitură am pregătit niște cartofi cu oregano:

  • Fierbeți 4 – 5 cartofi albi, de mărime potrivită, în coajă, în apă cu sare (12 – 15 minute), lăsați-i să se răcească puțin apoi curățați-i de coajă și tăiați-i  în cuburi mari;
  • Treceți cartofii într-o tavă unsă cu puțin ulei de măsline, asezonați-i cu sare, piper și oregano uscat, stropiți-i cu puțin ulei de măsline și dați-i la cuptor (190 – 200 ˚C) până când se rumenesc ușor (25 – 35 de minute).

Pe lângă garnitură am adăugat și usturoiul copt rămas în tava cu friptură (care iese foarte ușor din coajă dacă îl strângeți puțin între degete la un capăt), precum și niște murături asortate (ghebe, conopidă, gogoșari). Ca băutură de acompaniament vă sugerez același cupaj ce Cabernet Sauvignon și Merlot (din podgoriile Vrancei) pe care l-am folosit și la frăgezirea fripturii de iepure.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Leave a Reply

Your email address will not be published.