Homar la grill

100Tot așa cum odinioară peștele era considerat “mâncarea săracului”, homarul ajungea doar pe mesele oamenilor cu dare de mână. În zilele noastre situația s-a schimbat cel puțin parțial, în sensul că peștele ajunge uneori să fie mai scump decat carnea de pasăre ori de porc. Homarul a rămas în schimb așa cum îl știm: bun și pipărat la preț.

Dacă tot veni vorba despre preț, nu trebuie să vă duceți până Paris, într-un restaurant de pe Champs-Élysées, ca să dați 55 de euro pe un homar. Puteți să-l luați de la Lidl, gata fiert și congelat, cu numai 35 de lei (adică vreo 11 lei/100 g).

Odată achiziționat, îl puteți mânca așa, simplu, după ce-l lăsați 10 – 12 ore în frigider ca să se dezghețe lent, ori îl puteți găti în diverse moduri. Deși m-a tentat varianta de homar Thermidor, am ales o altă variantă, mai puțin complexă și mai rapidă, inspirată de aici.

Celor care n-au mai mâncat de mult homar 😉 , le reamintesc că se mănâncă doar carnea din “coadă” (abdomen), din clești și din piciorușe. La cea din clești se ajunge cel mai greu, întrucat în prealabil trebuie să spargeți cleștii. Există un clește special pentru această operațiune, pe care îl puteți achiziționa de aici, cu numai 870 de lei (adică 193,33 euro, dacă n-ați înțeles că era vorba de lei noi).

Ce vă trebuie?

În afară de homarul gata fiert, mai aveți nevoie de:

  • 3 – 4 lingurițe de unt de calitate (80% grăsime);
  • 2 – 3 linguri de ulei de măsline;
  • Zeama de la ½ de lămâie (sau de la 1 limetă);
  • 1 cățel de usturoi curățat și zdrobit (opțional – eu nu l-am pus, ca să nu acopere gustul homarului);
  • 2 – 3 linguri de parmezan ras (și acesta este opțional – puriștii într-ale gastronomiei spun că nu se folosește, pentru a nu tăia savoarea homarului);
  • Ceva sare și piper (nu prea mult, la fel pentru a nu acoperi gustul cărnii) proaspăt râșnite.

Cum procedați?

  • Lăsați untul într-un loc mai cald, astfel încât să se înmoaie bine;
  • Amestecați energic untul cu uleiul de măsline, sarea, piperul, zeama de lămâie și (eventual) usturoiul zdrobit, până când obțineți o pastă omogenă;
  • Detașați cleștii de pe homar: prindeți homarul cu o mână, cleștele cu cealaltă mână și răsuciți până când cleștele se rupe din articulație;
  • Dacă nu aveți la îndemână cleștele-minune la 193,33 euro, înveliți cleștii homarului în folie alimentară și crăpați-i cu ciocanul de bătut șnițele, apoi alegeți carnea de pe exoschelet și tăiați-o în bucățele mici;
  • Așazați homarul pe spate și, cu un cuțit bine ascuțit, tăiați-l în jumătate pe lungime, începând de la coadă către cap;
  • Eliminați din abdomen (coadă) tubul digestiv (este acea vinișoară închisă la culoare, pe care o vedeți în fotografie, în jumătatea de sus a cozii);
  • Îndepărtați din torace (jumătatea superioară a homarului) “umplutura” închisă la culoare;
  • Dacă ați avut noroc (așa cum mi s-a întâmplat mie) s-ar putea să nimeriți o “homăriță” cu icre (biluțele de culoare roșie din fotografie): sunt comestibile și le puteți lăsa la locul lor;
  • În carcasa din care ați evacuat “umplutura” necomestibilă, puneți carnea pe care ați extras-o din cleștii homarului; dacă vă mai rămâne carne, nu-i bai: o puteți amesteca în salata de mango care vine lângă homar (dacă nu faceți salata, mâncați carnea așa goală, ca să-i dați de gust);
  • Ungeți jumătățile de homar cu pasta de unt, ulei și zeamă de lămâie și presărați deasupra parmezanul ras;
  • Încingeți la flacără mare, tigaia-grill pe care ați uns-o cu foarte puțin ulei de măsline;
  • Puneți jumătățile de homar pe grill (cu carapacea în jos) și lăsați-le la rumenit 4 – 5 minute, nu mai mult (gătită prea mult, carnea devine cauciuc).

După ce-ați terminat de grătărit homarul, fie scoateți carnea din carcasă, o mărunțiți și o amestecați în salata de mango, fie așezați jumătățile de homar pe platouri/farfurii (ori ce vă vine la îndemână), cu salata alături. Nu uitați de piciorușe: striviți între dinți carcasa acestora și sugeți carnea din interior. De asemenea, să nu uitați să aveți la îndemână un pahar de Chablis sec, bine răcit. În absența originalului burgund, vă puteți orienta spre un Chardonnay de Sâmburești.

S-aveți poftă și să ne revedem sănatoși!

2 thoughts on “Homar la grill

  1. E prima oara cand iti vizitez blogul si pot sa spun ca il voi vizita periodic 🙂 Imi plac articolele tale… deci cat mai multe! Succes

Leave a Reply

Your email address will not be published.