Ciorbă rădăuțeană (cu aproximație)

100Despre ciorba rădăuțeană (cea adevărată) am auzit întâiași dată pentru prima oară cam prin 2004. Eram în concediu, “în stațiune”. Adică la Vatra-Dornei. Cât am stat acolo și-am colindat varii localuri, mi s-a părut ciudat faptul că, fie prânz, fie cină, unii clienți (și nu puțini) comandă doar ciorbă rădăuțeană. Decât( 😉 ). La început mi-am zis că no, oamenii sunt mai puțin bogați și nu-și permit să comande un meniu întreg. M-am luminat abia când am avut și eu curiozitatea să comand așa ceva. Pentru cei care cunosc subiectul, nu cred că este nevoie de explicații suplimentare. Pentru toți ceilalți, acuma: ciorba rădăuțeană este o zeamă groasă-groasă, plină de bucăți de carne de pui (de regulă piept), dreasă cu gălbenușuri de ou și smântână din belșug, (ușor) usturoiată și acrită cu oțet sau lămâie. Este practic ciorba de burtă a celor cărora nu le surâde ideea de a mânca burtă de vită (mă includ și eu în această categorie).

Cu o ciorbă rădăuțeană clasică m-am delectat la Pensiunea Brădet, pe Neagra, Broșteni. A fost urmată de niște râșcovi cu mămăliguță și brânză și, bineînțeles, udată din belșug.

Ceea ce vă propun în continuare nu este varianta clasică – de unde și titlul articolului. Este o abordare puțin diferită, concepută de către consoarta mea, care nu suportă oțetul, nici măcar în salate. Ea a realizat acest preparat, contribuția mea rezumându-se la curățatul și zdrobitul usturoiului. E drept, am avut un cuvânt de spus și la tușa finală: cantitatea de borș, sare, piper, usturoi. Nici măcar poze n-am apucat să fac, totul decurgând extrem de rapid.

Ce vă trebuie?

  • un piept de pui, fără piele, fără os (cam 500 – 600 g);
  • o legătură de rădăcinoase (1 – 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 pătrunjel);
  • o țelină mică (circa 150 – 200 g);
  • 2 cartofi potriviți;
  • 2 – 3 căței de usturoi;
  • 200 – 300 mL smântână (cu cel puțin 24% grăsime);
  • 200 – 350 mL (după gust) borș de putină – nu praf de borș sau alte trăznăi;
  • o legătura de pătrunjel verde;
  • sare și piper după gust.

Cum procedați?

  • Curățați morcovul, pătrunjelul, păstârnacul, țelina și cartofii, tăiați-le în cuburi mici (cam 1 cm sau mai puțin) și puneți-le la fiert în 1,5 – 2 L de apă cu o linguriță rasă de sare;
  • Dupa ce sunt fierte legumele puteți să le pasați, însă nu este neapărat necesar (depinde de gusturi);
  • Spălați carnea, tăiați-o în cuburi de 1 – 1,5 cm și puneți-o la fiert cam într-un litru de apă; spumuiți dacă este cazul;
  • Peste supa de legume (pasată sau nu) adăugați carnea fiartă, împreună cu zeama în care a fiert și lăsați-le să dea un clocot;
  • Adăugați borșul, potriviți gustul de sare și piper și dați un clocot;
  • Turnați în ciorbă smântâna și usturoiul curățat și zdrobit în presă și mai dați un clocot scurt (dacă folosiți smântâna de gătit LaDorna, cu 32% grăsime, n-o să aveți probleme că “se taie” sau nu se omogenizează compoziția);
  • Adăugați la final pătrunjelul verde spălat și tocat.

Se servește fierbinte, eventual cu un ardei iute și oareșce crutoane. Gustul este indescriptibil.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

5 thoughts on “Ciorbă rădăuțeană (cu aproximație)

  1. Pingback: 28 Romanian Foods The Whole World Should Know | oneJive

  2. Pingback: Ciorbă rădăuțeană (cu aproximație) | Bacau Expres

    • N-am Idee. Aici, în zona Moldovei nu se prea folosește agurida la gătit. Nu de alta, dar se reduce din producția de vin. 🙂

  3. Pingback: Borș de iepure | Food and beyond…

Leave a Reply

Your email address will not be published.