O modalitate simplă de a pregăti un peşte delicios. Se zice că asta e calea clasică utilizată de spanioli pentru a găti dorada.

Ce vă trebuie?

• o doradă mică (250 – 300 g), curăţată şi eviscerată;
• un cartof mediu, în prealabil fiert în coajă timp de 10 minute;
• o duzină de ciuperci Champignon mici, tăiate în jumătăţi;
• o jumătate de roşie;
• 3 – 4 căţei de usturoi curăţaţi şi tăiaţi în două pe lungime;
• 2 – 3 şalote curăţate;
• o ceapă verde curăţată şi tăiată rondele;
• o lămâie;
• 50 mL ulei de măsline;
• 150 – 200 mL vin alb sec;
• câteva boabe de piper alb, negru, roşu şi verde;
• sare şi piper negru proaspăt măcinate;

(Toate cantităţile corespund unei porţii. Puteţi folosi o doradă mare, de cca 0,5 kg pentru două persoane, dublând celelalte cantităţi).

Cum procedaţi?

• Frecaţi bine cu sare peştele, atât pe interior, cât şi pe exterior;
• Cu un cuţit bine ascuţit faceţi două crestături în diagonală pe o parte a peştelui şi introduceţi în ele câte o jumătate de rondelă de lămâie;
• Umpleţi peştele cu o şalotă, doi căţei de usturoi, boabele de piper şi rondelele albe de la ceapa verde;
• Ungeţi cu ulei un vas ceramic, o tavă cu strat ceramic sau teflonată;
• Plasaţi peştele în tavă, în jurul lui aşezând cartoful curăţat şi tăiat rondele, ciupercile tăiate în două, roşia tăiată rondele, restul de şalote şi de usturoi;
• Stropiţi peştele cu zeama de la ½ lămâie şi cu ceva ulei de măsline;
• Asezonaţi cu sare şi piper „vegetalele” din tavă;
• Turnaţi încet vinul peste peşte;
• Acoperiţi conţinutul tăvii cu o foaie de copt în prealabil bine îmbibată cu apă şi apoi stoarsă;
• Daţi tava la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25 – 30 de minute;
• Scoateţi foaia de copt, ungeţi peştele cu lichidul din tavă (să sperăm că a mai rămas 🙂 ) şi daţi din nou la cuptor pentru încă 10 minute ca să se rumenească frumos (eventual ridicaţi temperatura la 220°C sau porniţi flacăra din tavanul cuptorului – dacă dispuneţi de aşa ceva, evident).

Lângă acest peşte gătit în stil iberic poate poposi şi o mămăligă pregătită în stil românesc, eventual un mujdei de usturoi îndoit cu iaurt gras, grecesc (10% grăsime). Şi ca internaţionalizarea să fie completă puneţi alături şi un vin Alsacian (un Riesling sec sau un Gewürztraminer mai aromat).

S-aveţi poftă şi să ne revedem sănătoşi!