Baingan masala

Din seria „Masala”, care este precum „The Young and the Restless”, adică endless sau nesfârșită, cum s-ar zice pe la noi.
Evident, fiind de origine indiană, este „spicy & hot”. Este un antreu pe bază de legume, în care predomină vânăta (baingan însemnând vânătă în hindi, iar masala fiind un termen generic pentru un număr de condimente  amestecate și măcinate, utilizate în bucătăria indiană sau britanică – vezi puiul tikka masala). Am găsit o rețetă simplă de baingan masala într-o carte cu bucate asiatice, am adaptat-o ușor, concomitent reducând cantitățile astfel încât să rezulte doar două porții.

100

Ce vă trebuie?

  • 1 vânătă de aproximativ 250 g;
  • 2 ardei graşi medii;
  • 1 roşie potrivită;
  • 1 ceapă (albă sau roşie);
  • ½ ardei iute roşu;
  • 1 bucăţică de ghimbir (cam de 3 cm);
  • 4 – 5 căţei de usturoi;
  • 1 linguriţă de stafide;
  • 1 lingură de zahăr brun;
  • 1 linguriţă curcuma (turmeric);
  • ½ linguriţă garam masala;
  • 2 linguri muştar de Dijon sau 1 lingură boabe de muştar;
  • 2 linguri de oţet balsamic roşu;
  • 150 mL apă caldă;
  • 2 linguri ulei de arahide (sau de floarea-soarelui);
  • ½ linguriţă amestec de boabe de piper (roşu, alb, verde, negru);
  • sare – după gust.

101
Cum procedați?

Mixați în blender ceapa, usturoiul curățat, ghimbirul curăţat, ardeiul iute (căruia i-ați scos semințele și nervurile, ca să nu iasă masala prea picantă), piperul şi boabele de muştar, până când obţineți o pastă. Dacă folosiţi muştar de Dijon în locul boabelor de muștar, mixaţi celelalte condimente şi apoi adăugaţi muştarul şi mixaţi din nou.

102

103

Dizolvaţi zahărul brun în oţetul balsamic.

Curățați ardeii de cozi, cotoare, semințe și nervuri, spălați-i, apoi tăiați-i în bucăți potrivite.

104

Spălați roșiile și tăiați-le în cuburi mici.

105

Vânăta tăiați-o în felii de 1,5 – 2 cm, presărați-o cu sare și lăsați-o 10 – 15 minute, ca sarea să extragă sucul amar. Eventual stropiți feliile de vânătă cu zeamă de lămâie, ca să nu se oxideze. Eliminați excesul de umiditate și sare cu șervete absorbante, apoi tăiați feliile de vânătă în cuburi.

106

Într-un wok încăpător încingeți la foc iute uleiul de arahide și înăbușiți în el pasta obținută în mixer. Adăugați pulberea de curcuma și garam masala, amestecați și fierbeți cam 1 minut.

107

Adăugați roșiile și mai căliți 1 minut.

108

Puneți în wok ardeii grași, vânăta, stafidele și înăbușiți totul la foc potrivit timp de 5 minute, amestecând sporadic.

109

Turnați în wok apa caldă și zahărul dizolvat în oțet, acoperiți wokul și fierbeți totul la foc mic 10 – 15 minute, ori până când sosul s-a îngroșat și vânăta este pătrunsă. Potriviți gustul final de sare.

110

Cam asta-i tot, de-acum se poate trece masala în farfuriile de servire. Ori, mai bine, se poate lăsa până a doua zi, ca sosul să pătrundă mai bine în vinete și în ardei. Se poate servi cu naan (lipie indiană) sau cu orez Basmati.

111

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Leave a Reply

Your email address will not be published.