Aripioară sau picior?

100Combinația pe care vreau să v-o prezint în continuare este o așa-numită “mâncare de compromis”, obținută la intersecția dintre balcanicul pilaf cu carne de pui și mai exoticul și condimentatul pui tandoori cu orez basmati. A rezultat o mâncare decentă, cuminte (adică necondimentată în exces, cu o ușoară tentă exotică) care s-a împăcat foarte bine cu salată având la bază varză proaspătă și cu vinul luat la un preț incredibil de mic pentru calitatea oferită (~ 30 Lei/750 mL).

Ce vă trebuie?


Pentru friptura propriu-zisă:

  • Pulpele și aripile unui pui bine dezvoltat (~ 700 g);
  • 1 linguriță curcuma (turmeric);
  • ½ linguriță amestec Tandoori (amestec de condimente indiene, specifice puiului tandoori – se găsește cam prin toate hypermarketurile, la raioanele de condimente sau produse asiatice);
  • ½ linguriță amestec Daal (amestec de condimente utilizat la prepararea unor mâncăruri bazate pe mazăre uscată, linte sau năut – îl găsiți de asemenea gata preparat în hypermarket);
  • 2 linguri ulei din sâmburi de struguri;
  • sare, piper – câte un praf (după gust);

Pentru garnitură:

  • 200 g ciuperci champignon proaspete;
  • 125 g orez natur (1 punguță);
  • ½ lămâie;
  • ½ linguriță sare;
  • ½ lingură ulei din sâmburi de struguri;
  • 1 lingură sos de soia;
  • ½ lingură ulei de măsline;
  • ½ legătură de mărar;

Pentru salată:

  • ¼ (0,25 – 0,3 kg) varză dulce;
  • 2 roșii;
  • 2 castraveți;
  • sare, (piper), ulei de măsline/floarea soarelui, oțet balsamic – după gust.

Cum procedați?

Carnea:

  • Preîncălziți cuptorul la 180 ˚C și ungeți o tavă cu puțin ulei din sâmburi de struguri;
  • Ștergeți cu prosoape absorbante pulpele și aripile, asezonați-le cu sare și piper, apoi frecați-le bine cu pudra de curcuma, amestecul Tandoori și amestecul Daal – stropiți-le apoi cu restul de ulei;
  • Așezați bucățile de carne în tavă și acoperiți-o cu o foaie de copt bine umezită cu apă și apoi stoarsă;
  • Dați tava la cuptor pentru circa 90 de minute – la jumătatea timpului întoarceți carnea și reumeziți foaia de copt;
  • După o oră și jumătate la cuptor, carnea ar trebui să fie pătrunsă: îndepărtați foaia de copt, mai lăsați 10 – 15 minute tava neacoperită la 200 ˚C, apoi rumeniți timp de 5 – 7 minute carnea cu flacăra din bolta cuptorului (grill), astfel încât pielea să devină crocantă.

Garnitura:

  • Spălați și scurgeți ciupercile, apoi feliați-le subțire;
  • Căliți-le 5 – 7 minute la foc mediu într-o tigaie antiaderentă (ceramică) unsă cu puțin ulei din sâmburi de struguri;
  • Puneți la fiert 1 L de apă cu ½ linguriță de sare;
  • Când apa începe să clocotească adăugați jumătatea de lămâie tăiată în două și punguța cu orez;
  • Fierbeți conform timpului indicat pe ambalaj (10 minute în cazul orezului prefiert pe care l-am folosit);
  • Scurgeți orezul, răsturnați-l într-un bol încăpător, adăugați sosul de soia și uleiul de măsline, ciupercile călite și mărarul tocat mărunt (puteți adăuga și un vârf de cuțit de curcuma, pentru culoare) și amestecați bine totul.

Salata:

  • Într-un castron încăpător amestecați varza tocată mărunt cu castraveții și roșiile feliate;
  • Potriviți de sare (eventual și puțin piper), adăugați puțin ulei pentru salate (2 – 3 linguri) și un strop de oțet balsamic;
  • Amestecați bine toate ingredientele salatei și serviți imediat după preparare.

Alături de acest preparat clasic la bază, dar cu ușoare accente indiene și chinezești am potrivit un rosé sec și ușor acid din sudul Franței (Côtes de Thongue): Caringole, un cupaj reușit de Syrah și Grenache, cu buchet de căpșune zdrobite.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Leave a Reply

Your email address will not be published.