Antricot de viţel la grătar

000Când e vorba de grătare, noi românii avem trei tipuri de carne pe care le preferăm pregătite în acest mod: 1 – carnea de porc; 2 – carnea de porc; 3 – carnea de porc. Nu contează că este ceafă, fleică, piept, costiţă sau cotlet, porc să fie. Carnea de vită este mai puţin iubită, ca să mă exprim elegant. Ba că e prea tare, ba că e prea aţoasă, ba că e prea crudă; există nenumărate pretexte pentru a fi evitată. Şi totuşi un grătar din carne de vită preparat corespunzător este mult mai sănătos, recomandat chiar celor cu colesterolul sau trigliceridele aflate la cota de avarie.

Vita la grătar şi vita în general nu este bună atunci când nu este preparată corect. Nu trebuie să dispui de vită Kobe sau vită argentiniană ca să scoţi un preparat dacă nu delicios, măcar comestibil. Secretul constă în modul în care este aleasă şi tranşată carnea, modul în care este fezandată şi modul în care este gătită. Ca reguli generale:

  • frăgezimea scade în ordinea: viţel, mânzat, vită bătrână;
  • pentru grătar este de preferat muşchiul, apoi antricotul în timp ce la cuptor se pretează foarte bine pulpa;
  • de cele mai multe ori carnea de vită trebuie frăgezită/marinată înainte de gătire; despre trucurile de frăgezire am să vă povestesc cu altă ocazie, iar câteva reguli le-am mai amintit aici.

Să trecem dară la treabă!

Ce vă trebuie?

  • Două felii de antricot (viţel sau mânzat), fără os, cam de 1 – 1,5  cm grosime, tăiate perpendicular pe fibră;
  • Un căţel de usturoi curăţat;
  • O bucăţică de unt cât o nucă;
  • 2 linguri de ulei de măsline;
  • câteva picături de zeamă de lămâie (10 – 15);
  • sare;
  • piper negru şi verde (sau mozaic) proaspăt râşnit;
  • o crenguţă de cimbru sau rozmarin;
  • 4 cartofi potriviţi pentru garnitură.

Cum procedaţi?

  • Spălaţi bine carnea şi uscaţi-o şi mai bine cu şervete absorbante;
  • Săraţi carnea pe ambele feţe şi daţi-o la rece măcar 4 ceasuri (cel mai bine peste noapte);
  • Asezonaţi bucăţile de carne cu piper şi apoi masaţi-le bine cu ulei, peste tot, astfel încât acesta să pătrundă uniform în carne;
  • Lăsaţi carnea astfel tratată să se odihnească ½ oră la temperatura camerei;
  • Încingeţi foarte bine la foc mare, fără ulei, tigaia grill;
  • Aşezaţi bucăţile de carne pe grill şi lăsaţi-le să se prăjească la foc mediu spre mare (dar mai aproape de mare) 2 sau 3 minute (la această grosime în 2 minute iese mediu făcută, în 3 bine făcută; orice prelungire a timpului de preparare o faceţi pe răspunderea şi prânzul/cina voastră);
  • E bine să întoarceţi carnea chiar mai repede, în momentul în care din partea de deasupra încep să iasă sucurile cărnii;
  • După ce aţi întors carnea cu o spatulă (fără să o înţepaţi cu furculiţa!), frecaţi-o cu căţelul de usturoi tăiat în secţiune proaspătă;
  • Bateţi apoi carnea cu crenguţa de cimbru/rozmarin (dacă folosiţi plante uscate, umeziţi-le în prealabil);
  • Treceţi peste feliile de carne cu bucata de unt înfiptă într-o furculiţă, o singură dată, pe toată faţa superioară (cea care a fost prăjită deja!);
  • După 2 (respectiv 3 minute – funcţie de cum vă place) scoateţi antricoatele pe o farfurie caldă şi lăsaţile să se odihnească 2 – 3 minute; cât se odihneşte, carnea va elibera o parte din sucuri;
  • Puneţi antricoatele pe farfuriile de servire; adăugaţi zeama de lămâie peste sucurile lăsate de carne, amestecaţi bine şi lichidul rezultat turnaţi-l peste antricoate;

Drept garnitură vă sugerez nişte rondele de cartofi roz cuptorizate astfel:

  • Cartofii curăţaţi şi spălaţi se taie în rondele de 5 – 6 mm grosime;
  • Într-o tavă încăpătoare se pune o hârtie de copt, se unge cu puţin ulei de măsline, se pun rondelele de cartofi într-un singur strat (strat monomolecular 🙂 ), se asezonează cu sare şi piper;
  • Se dau la cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 15 – 20 de minute;
  • Se întorc cartofii şi se mai lasă la cuptor 5 – 10 minute.

Se asortează foarte bine antricotul astfel gătit cu un roşu sec servit la 14 – 16°C. Un Cabernet Sauvignon „Castel Huniade” de la Cramele Recaş ar fi alegerea optimă.

S-aveţi poftă şi să ne revedem sănătoşi!

10 thoughts on “Antricot de viţel la grătar

  1. Pingback: Antricot de viţel la grătar | Bacau Expres

  2. Website visitors do not come easy these days. It’s hard and it usually takes a long time. In many cases, too much time… So much that you might be ready to call it quits. Someone shared a web traffic service with me on my website and I want to share it with you. I was skeptical at first but I tried the free trial period and it turns out they are able to get hundreds of visitors to your website every day. My advertising revenue has increased tenfold. Check it out here: https://luciangavrila.ro

  3. foarte buna gatita astfel, pacat ca este 100% copie dupa reteta publicata de Jamie Oliver

    • De ce “păcat”, Jamie Oliver nu gătește bine?
      P.S.: și poate vii și cu niște probe în sprijinul afirmațiilor făcute.

  4. Pingback: Preparate la grătar | Food and beyond…

  5. Pingback: Ciuperci umplute cu brânză, la tigaia-grill | Food and beyond…

  6. Multumesc de reteta. Am urmat-o indeaproape si a iesit perfect! Carnea folosita a fost un antricot si o vrabioara de manzat, ambele maturate 21 de zile. O masa de Craciun pe cinste.

    • Aaa. Inca ceva ce am uitat. Eu nu spal carnea inainte. Poate e un risc dar daca e dintr-o sursa de incredere e mai buna “nespalata”.

Leave a Reply

Your email address will not be published.