Am să vă prezint un preparat pe care l-am elaborat combinând o serie de sfaturi întâlnite în diverse reţete publicate pe net cu experienţa proprie în materie de carne de vită (viţel). Am aplicat fezandarea (cu o combinaţie de bere şi bicarbonat de sodiu), închiderea rapidă a porilor (HTST – pentru cunoscătorii într-ale pasteurizării) şi frăgezirea prin fierbere. Lăsând deoparte teoria (prezentată detaliat în alte postări), să purcedem la practică. Practica e realizată pe două porţii (table 4 2).
- Două antricoate de viţel;
- 300 g ciuperci champignon;
- 150 g smântână de gătit (24 – 32% grăsime);
- 1 căţel de usturoi curăţat şi tăiat în fâşii subţiri;
- 300 mL bere blondă;
- 1 linguriţă bicarbonat de sodiu;
- 100 mL vin alb, sec;
- 1 linguriţă de ulei din sâmburi de struguri;
- sare şi piper – după gust.
- Puneţi antricoatele la fezandat cu bicarbonat de sodiu (pe care îl presăraţi uniform pe ambele feţe ale fiecărui antricot) şi bere (cu care acoperiţi antricoatele), pentru 5 – 6 ore la rece;
- Cu 1 oră înainte de a o găti, scoateţi carnea din frigider, scurgeţi marinada, tamponaţi excesul de umiditate, asezonaţi cu piper şi lăsaţi-o o oră să ajungă la temperatura camerei;
- Ungeţi o tigaie antiaderentă cu uleiul recomandat şi încingeţi-o la flacără maximă;
- Puneţi antricoatele de viţel în tigaie şi rumeniţi-le câte 4 minute pe fiecare parte, fără a le mişca, fără a le înţepa;
- Scoateţi-le din tigaie şi păstraţi-le la îndemână;
- În uleiul din tigaie căliţi 30 de secunde usturoiul, după care adăugaţi ciupercile tăiate în felii subţiri;
- Căliţi ciupercile 4 – 5 minute la foc iute, după care le scoateţi deoparte;
- Puneţi înapoi în tigaie antricoatele, adăugaţi vinul şi fierbeţi înăbuşit (cu capac) 15 minute, la foc mediu;
- Peste ciupercile sotate adăugaţi smântâna, sare şi piper, amestecaţi bine, iar apoi turnaţi amestecul în tigaia cu antricoate;
- Daţi un clocot şi lăsaţi să scadă, la foc mic, vreo 10 minute.
- Serviţi fierbinte, acompaniat de un roşu burgund.