Un alt fel de sos ragu

100Cineva spunea că prepararea unui ragu este mai mult un ritual decât respectarea strictă a unei anumite rețete. Pentru că există o mare varietate de sosuri denumite generic ragù, cele mai cunoscute fiind cele din Bologna, Napoli sau Bari. Dacă vreți un ragù original, adresați-vă unei gospodine italiene. Fiecare vă va răspunde că singurul ragù “adevărat” este cel pe căre îl prepară ea, după o rețetă lăsată moștenire din generație în generație de către stră-stră-străbunica străbunicii sale.

Pentru că nu vreau să creez o polemică, iar martorii adevăratului ragù să-mi reproșeze că nu se pune aia, se pune ailaltă, nu se face așa, ci așa, puteți să considerați că sosul pe care o să vi-l descriu este un simplu sos cu tomate și carne, pentru paste. O sursă de inspirație pentru acest sos a fost ragù-ul rapid descris de Adrian Hădean pe blogul său, căruia i-am adăugat/eliminat din ingrediente. L-am pregătit mai molcom, a durat vreo două ceasuri și jumătate de când am început să călesc ceapa și până la tușa finală. N-am făcut mult, doar pentru vreo jumătate de duzină de farfurii de paste (tagliatelle, tagliolini sau chiar tortellini). Puteți prepara mai mult, iar după ce se răcește îl puteți păstra liniștiți, la -18˚C, în congelator.

Ce vă trebuie?

  • o bucată de ceafă de porc fără os (circa 170 – 180 g);
  • o bucată de slănină ardelenească, numai grăsime “macră”, lată de 3 degete și groasă de 2 (fără șoric);
  • o țelină mică (70 – 90 g);
  • un morcov potrivit (100 – 120 g);
  • o legătură de pătrunjel verde;
  • 2 cepe galbene mici;
  • 2 – 3 căței de usturoi;
  • 1 linguriță de busuioc uscat (puteți folosi cu încredere, dacă aveți, și frunze de busuioc proaspăt – vreo 10 – 12 bucăți);
  • 1 ardei gras, roșu;
  • ½ ardei iute roșu, fără nervuri și fără semințe (opțional);
  • 2 cutii de roșii tăiate în cuburi (a 400 g cutia);
  • 2 – 3 fire de cimbru;
  • 2 – 3 foi de dafin;
  • 200 – 250 mL vin roșu sec;
  • 2 căni cu apă (cam 0,4 – 0,5 L);
  • 2 linguri de ulei de măsline;
  • ½ linguriță piper negru proaspăt râșnit;
  • sare – după gust.

Cum procedați?

  • Spălați foarte bine țelina, morcovul, ardeiul gras și frunzele de pătrunjel;
  • Curățați țelina și morcovul; cojile nu le aruncați ci le fierbeți, împreună cu tijele de la pătrunjel în cele 2 căni de apă, obținând astfel o “supă”;
  • Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt;
  • Dați țelina și morcovul prin răzătoarea mică;
  • Tăiați ceafa de porc și slănina în cuburi mici, apoi tocați-le împreună la robot, până ce obțineți o pastă fină;
  • Taiați ardeiul gras în cuburi mici, de 5 mm;
  • Într-o tigaie încăpătoare încingeți uleiul de măsline și căliți în el, la foc mic spre mediu, ceapa și usturoiul, timp de 2 minute;
  • Adăugați în tigaie pasta de carne cu slănină și căliți-o, amestecând continuu, 3 – 4 minute, până-și schimbă culoarea, apoi adăugați piperul și sarea;
  • Reduceți focul, adăugați prima conservă de roșii, ardeiul gras (eventual și cel iute), țelina și morcovul și fierbeți la foc mic de tot, amestecând continuu vreo 5 minute;
  • Adăugați a doua conservă de roșii, cimbrul și dafinul, turnați vinul și lăsați totul să fiarbă acoperit la foc mic încă un ceas jumate, două: din când în când, completați cu supa fierbinte obținută din cojile legumelor;
  • Îndepărtați crenguțele de cimbru și foile de dafin, lăsați tigaia descoperită și fierbeți încă vreo 20 – 30 de minute, până se îngroașă sosul;
  • Adăugați între timp busuiocul și potriviți gustul final de sare și piper.

Sosul astfel preparat se toarnă peste pastele fierte conform instrucțiunilor producătorului. Se poate proceda și invers: peste sos se așează pastele, se presară cu parmezan ras și se ornează cu pătrunjel verde tocat. Dacă ati pregătit mai mult sos, după ce se răcește complet se poate păstra bine-mersi în congelator.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

3 thoughts on “Un alt fel de sos ragu

  1. Pingback: Un alt fel de sos ragu | Bacau Expres

Leave a Reply

Your email address will not be published.