Șnițel din piept de curcan cu piure de cartofi și țelină

100Cu toate că zilele astea se împlinesc trei ani de când scrijelesc din tastatură pe coala de pixeli a blogului, după puțin peste 600 de articole publicate, în care sunt imaginate (mai mult sau mai puțin), gătite, fotografiate, mâncate și apoi povestite mai bine de 550 de preparate culinare, se pare că n-am prea evoluat, dacă scriu tot despre șnițel cu piure.

Cred că șnițelul cu piure este plasat, între preferințele românilor, imediat după celebra ceafă de porc la grătar cu cartofi prăjiți, liderul absolut. Este o mâncare simplă, nepretențioasă și, cel mai important pentru cei mai mulți dintre noi, sățioasă. După zeci de ani de privațiuni în domeniul alimentației, suntem încă tributari conceptului că mâncarea trebuie să fie mai degrabă multă și spornică, decât puțină și rafinată.

Fără să umplem cu vârf farfuria, fără pané înecat în grăsime și cu puțină grijă în ceea ce privește aranjarea farfuriei (plating – pentru cei care nu înțeleg ce înseamnă aranjarea farfuriei), putem transforma banalul șnițel cu piure într-un preparat culinar atractiv.

Ce vă trebuie?

Pentru șnițele:

  • Un sfert de piept de curcan (cam ½ kg), dezosat și fără piele;
  • 2 ouă;
  • 4 – 5 linguri de pesmet;
  • Ulei pentru prăjit (o cantitate suficientă ca șnițelele să fie scufundate până la jumătate în ulei);
  • Sare (marină) și piper (mozaic) – după gust.

Pentru piure:

  • 3 – 4 cartofi albi (există la Carrefour Market săculeți cu cartofi special pentru supă sau piure, de Târgu Secuiesc);
  • 1 țelină mică sau ½ țelină mare;
  • 50 g unt;
  • ½ legătură de pătrunjel verde;
  • Sare – după gust.

Pentru ciupercile sotate:

  • 400 g ciuperci champignon brune (în lipsă merg și cele normale, albe);
  • 2 – 3 fire de ceapă verde;
  • 2 – 3 căței de usturoi;
  • 1 lingură de ulei vegetal (în ordinea preferințelor: măsline, sâmburi de struguri, floarea-soarelui);
  • 100 mL vin alb demisec;
  • Sare, piper – după gust.

Bonus – câteva murături asortate și un pahar de Fetească Regală, mai demisec de felul său.

Cum procedați?

Dacă aveți trei ochiuri disponibile la aragaz, puteți să gătiți simultan șnițelele, piureul și ciupercile sotate. Aveți grijă însă să vă pregătiți din timp toate ingredientele.

Dacă nu aveți cele trei ochiuri la dispoziție, ori dacă nu vă credeți în stare să lucrați simultan la trei feluri de mâncare, prăjiți mai întâi șnițelele și păstrați-le la cald, apoi, cât fierb legumele pentru piure, sotați ciupercile. Sau luați-vă un ajutor la bucătărie. Ori, în ultimă instanță, apelați la o firmă de catering, sau comandați o pizza 🙂

Șnițele:

  • Tăiați pieptul de curcan în felii de aceeași grosime, cam de 5 – 7 mm;
  • Asezonați-le cu sare și piper, apoi tăvăliți-le întâi prin pesmet, după aceea prin ouăle bine bătute;
  • Rumeniți șnițelele în tigaia cu ulei bine încins, câte 3 – 4 minute pe fiecare parte, până când devin aurii;
  • Scoateți-le din ulei cu o spumieră, lăsați-le să se scurgă bine și puneți-le apoi pe șervete absorbante, pentru a îndepărta excesul de ulei.

Alte variante de șnițele găsiți aici.

Piure de cartofi și țelină:

  • Curățați cartofii și țelina și tăiați-le în cuburi cam de 1,5 – 2 cm;
  • Puneți cartofii și țelina la fiert în apă cu sare, cam 15 – 20 de minute (sau până când furculița pătrunde ușor în legume);
  • Scurgeți apa în care au fiert (dar mai lăsați vreo 2 – 3 linguri, să nu iasă piureul prea uscat), adăugați untul și pătrunjelul verde (în prealabil spălat, scurs și tocat mărunt);
  • Asezonați cu sare și apoi pasați cu zdrobitorul de cartofi (în lipsa lui vă puteți folosi de o furculiță). Nu trebuie să obțineți o pastă prea omogenă și nici să folosiți mixerul.

Alte sugestii de piureuri găsiți aici.

Ciuperci champignon sotate:

  • Spălați cu foarte puțină apă și ștergeți bine ciupercile, apoi feliați-le subțire;
  • Curățați ceapa și usturoiul și feliați-le;
  • Încingeți într-o tigaie uleiul și sotați ciupercile la foc potrivit, cam 3 minute;
  • Adăugați ceapa și usturoiul și continuați să sotați încă 8 – 10 minute, până cand se evaporă toată apa pe care au lăsat-o ciupercile;
  • Stingeți cu vinul alb și mai sotați, la foc iute, încă 4 – 6 minute, până când se evaporă tot vinul și ciupercile încep să se rumenească;
  • Luați tigaia de pe foc și țineți-o acoperită cu un capac 2 – 3 minute înainte de servire.

Alte sugestii pentru ciuperci sotate găsiți aici.

Acum nu v-a mai rămas decât să montați farfuria și să turnați vinul bine răcit în pahare.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.