Salată de andive cu pește afumat și brânză cu mucegai albastru

Nu toată lumea se dă în vânt după andive. Pentru că, cârcotesc unii, sunt amare. Se rezolvă rapid, îndepărtându-le cotorul lemnos, care este sursa amărăciunii. Pentru că, cârcotesc alții, se oxidează foarte rapid expuse fiind la aer. Și asta se rezolvă, fie stropindu-le cu zeamă de lămâie (care conține infamul aditiv E330) din belșug, ori încorporându-le rapid într-un sos. Se pot consuma crude, în salate, fierte, aburite, ori rumenite în cuptor. Și nici nu-s scumpe, ½ kg (~ 1 pound) costând, în supermarketurile din România, mai puțin de 6 Lei. Mult mai puțin decât o legătură de sparanghel. Tocmai am descoperit că puteți combina andivele cu tandemul (interzis de italieni) pește & brânză (vezi aiciaici și aici). Citiți mai jos cum se face o astfel de salată de andive cu pește afumat și brânză cu mucegai albastru (aka blue cheese).

Ce vă trebuie?

  • 3 andive (cam 350 – 375 g în total);
  • 150 g file de pește afumat: poate fi ton, butterfish, ori păstrăv (am executat una cu păstrăv, apoi una cu butterfish);
  • 5 – 6 nuci – doar miezul, doh!
  • ½ legătură de pătrunjel verde, tocat mărunt;
  • O maioneză ușoară încropită din:
  • 1 gălbenuș de ou crud;
  • 1 gălbenuș de ou fiert;
  • 2 linguri de muștar de Dijon;
  • ½ lămâie – doar zeama;
  • 100 mL ulei cu gust neutru (de floarea-soarelui, de exemplu);
  • 300 mL iaurt grecesc (cu 0%, 2% sau 10% grăsime, în conformitate cu sfatul medicului nutriționist/diabetolog/cardiolog).

201

Cum procedați?

Cum andivele sunt gingașe și sensibile la oxigenul atmosferic, pregățiți-le și adăugați-le doar la final.

Mai întâi executați maioneza light:

Amestecați bine gălbenușul crud, cel fiert, muștarul și zeama de lămâie – toate trebuie să fie aduse la temperatura camerei – prin asta înțelegând 20-25 ˚C;

Adăugați uleiul treptat, în fir subțire, amestecând continuu (neapărat cu o lingură de lemn și în sens antitrigonometric! 😉 ), până când obțineți un sos omogen;

Adăugați și încorporați treptat iaurtul, amestecați (la fel ca mai sus) și omogenizați maioneza;

202

În bolul cu maioneză adăugați peștele tăiat sau rupt în bucăți mici;

204

Procedați în mod similar cu brânza, ruptă ori tăiată în bucăți mici;

203

205

De acum vă puteți ocupa de andive:

Nu trebuie spălate, ci doar îndepărtate 2 – 3 frunze de la exterior;

Îndepărtați 1 cm din cotor, apoi tăiați-le în jumătate pe lungime;

Cum andivele au un gust amărui, dat de cotorul lemnos, îl puteți îndepărta (similar modului în care îndepărtați cotoarele de la varză);

206

Ceea ce rămâne, tocați mărunt și încorporați în maioneză;

207

208

Încorporați și nucile mărunțite, păstrând câteva pentru decor;

Decorați salata cu câțiva mieji de nucă și pătrunjel verde tocat;

Acoperiți vasul cu folie alimentară și dați-l la rece măcar 30 de minute înainte de servire;

Tocmai ați obținut un antreu rece, care merge foarte bine alături de un pahar de Fetească Regală, bine frapată. Aici, varianta cu păstrăv afumat:

200

Iar aici aveți și varianta cu butterfish, pătrunjelless:

butterfish

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Leave a Reply

Your email address will not be published.