Ouă scoțiene – versiunea de Bacău

_100Pentru “ouă scoțiene” (Scotch eggs), Wikipedia are o definiție foarte concisă: “Un ou scoțian constă dintr-un ou fiert tare, îmbrăcat în umplutură de cârnați, tăvălit prin pesmet și apoi copt sau prăjit în ulei”. Plecând de la această definiție, am încercat o versiune ceva mai “mini” și mai “light”, în sensul că am folosit ouă de prepeliță (le găsiți în orice supermarket care se respectă) și am înlocuit umplutura de cârnați cu piept de curcan tocat, într-o compoziție similară celei pentru crochete/chiftele/pârjoale. Am eliminat și faza tăvălirii prin pesmet, dar nu vă obligă nimeni să procedați la fel. Așa s-a născut versiunea de Bacău a ouălor scoțiene.

Ouăle scoțiene se servesc în mod tradițional la picnic, dar stau foarte bine și pe un platou de aperitive. Servite ca aperitive au avantajul că pot fi pregătite în avans, chiar și cu o zi înainte de servire.

Ce vă trebuie?

  • 350 – 400 g piept de curcan dezosat și fără piele;
  • 20 de ouă de prepeliță;
  • 4 ouă de găină;
  • 1 ceapă roșie medie;
  • 1 – 2 căței de usturoi;
  • 2 linguri de ulei de sâmburi de struguri, floarea-soarelui sau de măsline (pentru călit ceapa);
  • ½ legătură de pătrunjel verde;
  • 1,5 – 2 L de ulei de palmier (pentru prăjit ouăle scoțiene);
  • Sare marină și piper mozaic, proaspăt măcinate – după gust.
  • Opțional: ½ linguriță schinduf măcinat sau ½ linguriță praf de curry.

Cum procedați?

Fierbeți tari ouăle de prepeliță (5 – 7 minute), răciți-le brusc într-o cantitate mare de apă rece, apoi curățați-le de coajă;

  • Curățați ceapa și tocați-o mărunt;
  • Curățați usturoiul și dați-l prin presă;
  • Spălați, scurgeți și apoi tocați mărunt pătrunjelul;
  • Tocați carnea de curcan (la mașină sau într-un robot de bucătărie);

Într-o tigaie antiaderentă încingeți 2 linguri de ulei vegetal și căliți ceapa 1 – 2 minute, apoi stingeți cu 75 – 100 mL de apă și lăsați-o să fiarbă vreo 5 – 8 minute, să se înmoaie bine;

Amestecați carnea tocată cu ceapa călită, usturoiul pasat, pătrunjelul tocat și cu cele 4 ouă de găină (crude). Mixați bine și potriviți gustul de sare și piper. Opțional, puteți adăuga în compoziție unul din condimentele recomandate (schinduf sau curry);

Încingeți uleiul de palmier în friteuză la 180 ˚C (ați atins această temperatură în momentul în care o bucățică de pâine aruncată în ulei începe imediat să se rumenească, “bolborosind” – dacă nu aveți o bucățică de pâine pentru testarea temperaturii, folosiți un termometru cu gradații până la 200 – 250 ˚C);

Cu mâinile bine umezite, înfășurați fiecare ou de prepeliță într-un strat de tocătură, nu mai gros de 4 – 5 mm, formând bile sferice (crochete);

Puneți la prăjit în uleiul încins câte 6 – 8 crochete, nu mai multe – inițial acestea se vor lăsa la fundul friteuzei;

Lăsați crochetele să se prăjească până când devin aurii (cam 4 – 5 minute) și se ridică la suprafața uleiului; în acest moment carnea este “făcută” și le puteți scoate din friteuză, înlocuindu-le cu o șarjă proaspătă.

Evident, puteți prăji crochetele și fără friteuză: puneți la încins într-o oală sau o tigaie cu pereți mai înalți un strat cam de 2 cm de ulei, în care prăjiți crochetele până la auriu, întorcându-le cu o paletă ca să se rumenească uniform, pe toate părțile. Aveți grijă să le scoateți pe șervete absorbante, ca să îndepărtați excesul de ulei de pe ele.

Dacă totuși vi se pare că or să iasă prea uleioase, puteți încerca varianta coacerii lor în cuptor, după metodologia prezentată aici.

Se pot servi fierbinți (alături de un piure și o salată/murătură), dar și reci, simple sau garnisite cu muștar picant, cremă de hrean, ori cu puțin sos de soia.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Leave a Reply

Your email address will not be published.