Friptură fragedă din pulpe și aripi de curcan

200Dacă vreți să aflați cum se pregătește o friptură de curcan pe baze științifice, vă aflați la locul potrivit. Ca să-ți reușească o friptură suculentă în interior, rumenă și crocantă în exterior, fie ai cunoștințe serioase de biologie celulară, fizică și chimie (pe care, evident, le aplici în tehnica gătirii), fie urmezi cu conștiinciozitate indicațiile din acest articol.

Am aplicat metodologia descrisă în continuare unui curcan de vreo 6 kg, de la care am păstrat pentru friptură doar membrele, adică aripile și pulpele întregi. Procesul este de durată și necesită două etape: în prima etapă carnea stă la saramură minimum 3 – 4 ore (dar poate sta și peste noapte, adică până la 12 – 14 ore), după care urmează etapa de cuptorizare care ține și ea 2 – 3 ore.

Ce vă trebuie?

Pentru saramură:

  • 8 căni de apă (cam 1,5 – 2 L);
  • ½ cană de sare marină cristalizată (cam 75 – 100 g);
  • 4 linguri de miere;
  • 2 lingurițe rozmarin uscat;
  • 2 lingurițe cimbru uscat;
  • 1 linguriță piper negru, proaspăt măcinat (râșnit ceva mai grosier).

Pentru cuptorizare:

  • Evident, carnea: pulpele și aripile întregi, cu tot cu piele și cu os;
  • 6 – 8 șalote;
  • 10 – 12 căței de usturoi;
  • ½ linguriță piper alb;
  • 3 – 4 linguri de ulei din sâmburi de struguri;
  • 1 pahar (150 mL) vin alb, sec (Riesling sau Sauvignon);
  • 1 cană cu apă (opțional).

Pentru glazurarea bucăților de carne:

  • 2 – 3 linguri de miere;
  • 4 – 5 linguri de vin alb (același ca mai sus);
  • 1 linguriță de oțet balsamic.

Cum procedați?

  • Într-o oală încăpătoare (8 – 10 L) preparați saramura dizolvând în cei 1,5 – 2 L de apă sarea și mierea, la care adăugați rozmarinul, cimbrul și piperul negru;
  • Puneți saramura la fiert și lăsați-o să clocotească 4 – 5 minute, după care lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi dați-o la rece (în frigider) până când ajunge la 4 – 5 ˚C;
  • Introduceți bucățile de curcan în saramură, astfel încât să fie total acoperite, și lăsați-le la rece (în frigider sau iarna pe balcon) între 3 și 14 ore, cu oala acoperită.
  • Ungeți o tavă încăpătoare cu 1 – 2 linguri de ulei;
  • Curățați șalotele, iar usturoiul zdrobiți-l ușor cu latura cuțitului (fără să-l curățați);
  • Preîncălziți cuptorul la 180 ˚C;
  • Scurgeți bine bucățile de carne, ștergeți-le cu șervete absorbante, ungeți-le cu restul de ulei, asezonați-le cu piper alb și așezați-le în tava unsă;
  • Printre bucățile de carne adăugați șalotele și usturoiul, turnați vinul în tavă și apoi acoperiți-o cu o foaie de copt bine umezită și apoi stoarsă;
  • Dați tava la cuptor pentru 45 – 50 de minute;
  • După expirarea timpului întoarceți carnea, eventual mai adăugați apă în tavă dacă vi se pare că are prea puțin lichid, acoperiți-o din nou cu o foaie de copt umezită și stoarsă și mai dați-o încă 45 – 50 de minute la cuptor;
  • Între timp pregătiți “glazura”, amestecând mierea cu vinul și cu oțetul balsamic;
  • Scoateți foaia de copt, întoarceți din nou carnea, pensulați-o cu amestecul de miere vin și oțet și dați-o din nou la cuptor, neacoperită, încă 20 – 30 de minute (sau până când capătă o culoare arămie).

Scoateți carnea pe un platou și serviți-o cu o garnitură la alegere (varză de Bruxelles, legume la abur, piure de cartofi sau de legume) alături de un pahar de vin alb sec, bine răcit.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

P.S. Explicațiile științifice ale modului de preparare le găsiți aici.

12 thoughts on “Friptură fragedă din pulpe și aripi de curcan

  1. Din cate stiu mierea devine toxica daca preparata la temperaturi ridicate asa ca nu cred ca e sanatos sa folosim mierea in acest mod.

  2. Pingback: Pulpă fragedă de curcan în bere brună, la cuptor | Food and beyond…

Leave a Reply

Your email address will not be published.