Friptură de cangur

100Povestea este destul de veche, de pe la sfârșitul lui octombrie 2012. Pozele, evident, sunt făcute tot atunci, cu dotările și priceperea de la vremea respectivă.

Am găsit la Lidl carne de cangur. Probabil pulpă congelată. Cum poza de pe ambalaj arăta bine, m-am încumetat și am cumpărat un pachet de 300 g. Pachetul conţinea patru bucăţi de carne, pe care le-am lăsat la decongelat în frigider (nu se recomandă decongelarea rapidă la microunde).

Întrucât n-am mai gătit până acum aşa ceva (şi nici n-am mâncat), am făcut puţină muncă de cercetare. Am găsit pe net o broşurică electronică, o bună introducere în tainele preparării acestei surse de proteine de la antipozi. Ce am reţinut de acolo, la o primă citire:

  • cangurul intră la categoria „vânat”, fiind crescut în sălbăticie, fără furaje, hormoni, antibiotice etc.;
  • ca şi carnea de vită, dacă nu este pregătită corespunzător, carnea de cangur iese tare, uscată şi fadă;
  • cele mai bune rezultate se obţin cu carnea marinată în prealabil.

Am căutat și am găsit o reţetă simplă de marinadă care să nu afecteze prea mult gustul primar al cărnii. Din rețeta originară am păstrat doar vinul roșu, usturoiul, sarea și piperul; cimbrul l-am eliminat din marinadă, tocmai pentru a nu acoperi gustul cărnii de cangur.

Ce vă trebuie?

  • 300 g pulpă de cangur, tranșată în patru bucăți;
  • 2 linguri de ulei de măsline.

Pentru marinadă:

  • 1 pahar de vin roșu, sec (cam 175 – 200 mL);
  • 2 căței de usturoi curățați și zdrobiți în presă;
  • Sare marină proaspăt râșnită și piper mixt (roşu, alb, negru, verde) proaspăt măcinat – după gust.
  • Opțional puteți adăuga la marinadă și vreo 3 – 4 crenguțe de cimbru proaspăt.

Cum procedați?

Pregătiți marinada, amestecând vinul roșu cu usturoi, sare și piper.

După ce ați decongelat lent (peste noapte, la frigider) bucățile de carne, acoperiți-le cu marinadă și dați-le la rece pentru cel puțin 2 ore.

Aveți grijă ca, înainte de gătire, să lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei.

Încingeți într-o tigaie antiaderentă uleiul de măsline, la temperatura maximă pe care o poate da flacăra aragazului.

Stoarceți bine carnea, pentru a elimina cât mai multă marinadă, iar când uleiul începe să fumege, aruncați bucăţile de carne în tigaie (O să cam sară stropi prin toată bucătăria, aşa că să aveţi capacul tigăii la îndemână).

Ţineţi carnea câte două minute pe fiecare parte, fără s-o mișcați. Întoarceţi carnea cu un cleşte sau spatulă, fără să o înţepaţi.

După 4 minute (câte 2 pentru fiecare parte), reduceţi flacăra la mediu. Mai prăjiţi două minute şi o să obţineţi o friptură suculentă (ceva între „în sânge/rare” şi „medium”).

Peste încă două minute friptura va fi „medium”.

Orice timp peste 6 minute va conduce la o friptură „well done/bine făcută”, care însă va fi fadă şi uscată, aşa că nu vă recomand acest lucru.

Scoateți bucățile de carne din tigaie pe o farfurie fierbinte, acoperiți-le și lăsați-le la odihnă, înainte de servire, cam 5 – 7 minute: în felul acesta fibrele se relaxează și sucurile se împrăștie înapoi în mușchiul făcut conform preferințelor: „rare/în sânge” (3 – 4 minute), „medium” (5 – 6 minute), sau „well done/bine făcută” (7 – 8 minute).

Ca garnitură am mers pe niște cartofi rumeniți la cuptor (în prealabil parțial fierți în coajă 10 minute, apoi curățați, feliați mare și dați la cuptorul preîncălzit la 200 ˚C timp de 30 de minute, în tava acoperită), asezonați doar cu sare și piper. Merge alături o salată de sfeclă roşie cu hrean şi un pahar de roşu sec de Focşani, recolta 2010.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

4 thoughts on “Friptură de cangur

  1. Ce sa-i faci astea erau preturile zonei. Mari pentru Romania. Totusi, nu mananc in fiecare zi carne de cangur. Si nici la terase amplasate la porti de palat nu ajung prea des ??

  2. Pingback: Friptură de struț cu sos de coacăze negre | Food and beyond…

Leave a Reply

Your email address will not be published.