Filé de șalău pané. Și trei garnituri la alegere

208Am avut câteva experiențe triste cu pește filetat (fără piele) pregătit la grătar, ori la tigaia-grill, așa că m-am învățat minte. De cele mai multe ori s-a fărâmițat și s-a lipit de suprafața încinsă. Am constatat însă că fileurile (de șalău în mod special) se gătesc foarte bine la cuptor, simple sau în crustă, precum și în tigaie, tăiate în bucățele mici, marinate cu sos Teriyaki, sau chiar cu rachiu de tescovină. A venit acum și rândul fileurilor de șalău pané, pe modelul fileurilor de biban. Cum nu m-am hotărât asupra garniturii (da, știu, cea mai bună garnitură pentru pește o reprezintă “cartofii naturi” – vorba unor experți în meșteșugul pregătirii bucatelor), am pregătit trei:

1 – Cartofi copți de două ori

2 – Mămăligă reciclată cu sos de usturoi și iaurt

3 – Cartofi copți trași la tigaie

Prima garnitură o găsiți descrisă amănunțit, aici. Pentru următoarele, citiți în continuare.

Dar mai întâi să vedem cum pregătim peștele …

  • Dacă fileurile sunt congelate, lăsați-le peste noapte în frigider, ca să se dezghețe lent. Nu forțați dezghețarea în apă (au și așa suficientă “glazură”) sau, mai rău, în cuptorul cu microunde (chiar dacă este prevăzut cu funcția “decongelare”);
  • Presați ușor fileurile dezghețate cu șervete absorbante, pentru a îndepărta excesul de apă, apoi asezonați-le cu puțină sare și piper;
  • Pregătiți un amestec de mălai de porumb (cam 4 linguri), făină de grâu integrală (tot vreo 4 linguri) și susan negru (cam 1 lingură) și tăvăliți fileurile prin acest amestec;
  • Încingeți într-o tigaie antiaderentă largă (28 – 32 cm diametru) ulei vegetal (floarea-soarelui, sâmburi de struguri) suficient cât să formeze un strat adânc de 5 – 7 mm;
  • Rumeniți fileurile în tigaie, la foc potrivit, cam 4 – 5 minute pe o parte și încă 2 – 3 minute pe partea opusă, până când crusta devine aurie (timpii aceștia de prăjire sunt acceptabili pentru fileuri cu grosimea de circa 1 cm);
  • Nu aruncați fileurile în tigaie unul peste altul, prăjiți-le pe rând, doar atâtea cate încap în tigaie fără să se suprapună;
  • Scoateți fileurile prăjite pe un platou cald, tapetat cu hârtie absorbantă care absoarbe excesul de ulei.

Pentru garniturile 2 și 3 am folosit “resturile” rămase de pe o zi pe alta: o bucată de mămăligă rece, respectiv un cartof mare (avea cam 350 g), copt la cuptor, în folie de aluminiu.

Garnitura bazată pe mămăligă o pregătiți în felul următor …

  • Tăiați mămăliga în felii groase de 1,5 – 2 cm și așezați-le într-o tigaie antiaderentă unsă cu puțin ulei vegetal;
  • Prăjiți feliile de mămăligă la foc mediu, câte 4 – 5 minute pe fiecare parte;
  • Treceți feliile de mămăligă rumenită alături de pește pe farfuria de servire și ungeți-le cu un strat (mai gros sau mai subțire) de sos de iaurt cu usturoi, pe care îl pregătiți din timp ca aici.

Garnitura din cartofi copți se pregătește astfel …

  • Curățați cartoful de coajă (dacă a fost bine spălat și vă place și coaja, această operație nu mai este necesară) și tăiați-l în bucăți mari;
  • Încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie încăpătoare, adăugați bucățile de cartof, asezonați cu sare și piper, adăugați 2 – 3 fire de ceapă verde tocate și 2 – 3 căței de usturoi curățați și tăiați în bucăți mici și trageți totul (amestecând continuu) la foc mediu spre mare, vreme de 5 minute;
  • Adăugați 50 – 70 g de caș afumat (sau cașcaval) tăiat în cubulețe mici, amestecați, luați tigaia de pe foc și lăsați-o acoperită 2 – 3 minute, înainte de servire;
  • Puneți deasupra câteva fire tocate de pătrunjel verde și serviți.
  • Atât brânza, cât și pătrunjelul sunt opționale.

Indiferent de varianta de garnitură aleasă, șalăul astfel pregătit se împacă bine cu un vin alb, sec sau demisec: Riesling Italian, Sauvignon Blanc, Fetească Regală.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Leave a Reply

Your email address will not be published.