File de crap cu mămăligă și usturoi – o rețetă clasică

În weekend am dat o raită pe la raionul de pescărie din Selgros, să văd ce noutăți au mai apărut. O ofertă bogată de fructe de mare și pești mai mult sau mai puțin exotici. Mi-a atras atenția niște crap proaspăt (de captură, nu de crescătorie), imens. Un file cap –coadă cântărea mai bine de 2 kg și avea vreo 60 cm lungime, așa că estimez că peștele întreg (neeviscerat) bătea lejer spre 6 – 7 kg, pe puțin. Am luat întregul file, l-am adus acasă și l-am porționat, în vederea congelării. Bucata de la coadă (de vreo 300 g) am pregătit-o pe loc. A rezultat un prânz rapid pentru două persoane.

Ce vă trebuie?

  • 300 – 350 g file de crap;
  • 1 lingură de ulei din sâmburi de struguri;
  • Sare și piper mixt proaspăt măcinat – după gust.

Cum procedați?

Spălați bine fileul de crap și uscați-l cu șervete absorbante.

Asezonați-l, pe ambele părți cu sare și piper apoi ungeți-l cu ulei, tot așa, față-verso.

101

Lăsați fileul să se odihnească vreo 5 – 10 minute, timp în care vă puteți odihni și voi cu o pălincă de Zalău.

102

Încingeți tigaia-grill la temperatura maximă și așezați în centrul ei fileul (îl puteți porționa și după gătire), cu pielea în jos.

103

Lăsați-l să se rumenească la foc iute, până când carnea își schimbă culoarea cam până la jumătatea grosimii. Fileului meu i-au trebuit vreo 6 minute ca să se întâmple acest lucru. Întoarceți fileul pe partea opusă și mai rumeniți-l încă vreo 5 minute (funcție și de grosimea acestuia).

105

Acum puteți să-l scoateți și să-l împărțiți în două, pe lungime.

106

Serviți cu mămăligă fierbinte și ceva usturoi; mujdei sau sos de iaurt cu usturoi. Merge chiar și cu saramură.

107

Nu uitați să-i puneți alături și-un vin bun. Deși Cartea bunelor maniere culinare recomandă la pește un vin alb sec, am trecut peste manierele elegante și i-am alăturat un Merlot roșu sec, Caloian de la Cramele Oprișor. Peștele n-a protestat.

108

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

One thought on “File de crap cu mămăligă și usturoi – o rețetă clasică

  1. Pingback: Peşte şi iarăşi peşte… | Food and beyond…

Leave a Reply

Your email address will not be published.