Cum pregatim saramura de peste

Acest articol este un experiment.

M-am gandit sa va ofer o reteta de saramura de peste, aplicabila atat la pestii autohtoni – crap, pastrav, salau, somn, cat si la cei importati: somon, de exemplu. Pentru ca domnul Google sa ma indexeze cat mai sus, am renuntat la diacritice (iertare imi cer pentru aceasta siluire a limbii romane) si am aplicat metodologia confratilor intru blogging culinar, de a repeta obsesiv anumite cuvinte-cheie. Deci, daca va veti satura de “saramura de peste”, va rog, dirijati-va blagosloveniile atat spre Google SEO (Search Engine Optimisation), cat si spre acei scriitori de retete care folosesc pana la saturatie (uneori si dupa suprasaturatie) micimea trucurilor la care reactioneaza algoritmul de ranking al motoarelor de cautare. Dar, de dragul stiintei, accept si aceasta provocare. Desi, ma repet, acesta este un experiment si trebuie tratat ca atare.

In toate peregrinarile mele prin lume, peregrinari mai mult sau mai putin culinare, n-am intalnit conceptul de saramura de peste sau peste in saramura, nici in Europa, nici in Africa, nici in Asia si nici in America de Nord. Doar in Romania. Drept pentru care, pot sa decretez, fara drept de apel, ca pestele in saramura si, implicit, saramura de peste este un produs traditional romanesc, si, il revendic ca atare.

Ingrediente saramura de peste

  • 1 ardei gras, rosu;
  • 1 ardei gras, verde;
  • 2 – 3 rosii (sau 4 – 6 rosii Cherry);
  • 1 – 2 ardei iuti;
  • 4 – 6 catei de usturoi;
  • 1 crenguta de cimbru verde (sau ½ lingurita de cimbru uscat);
  • 1 cana (250 mL de apa);
  • 1 lingurita rasa de sare marina;
  • ¼ lingurita de piper negru;
  • 1 legatura de patrunjel verde.

Preparare saramura de peste

Pentru inceput, coacem rosiile si ardeii: fie pe gratar, fie, daca n-avem aceasta posibilitate, intr-o tigaie ceramica, pe aragazul bine incins.

101

Avem grija sa rostogolim legumele astfel incat sa se rumeneasca uniform, pe toate partile.

102

103

Punem legumele coapte (rosii si ardei) intr-un bol, adaugam sare proaspat rasnita, acoperim cu un prosop curat si lasam sa asude 15 – 30 minute, ca sa putem da jos mai usor pielitele.

Decojim apoi rosiile si ardeii, pastrand zeama lasata, care va da saramurii o aroma de afumat inoubliabila (de neuitat – pentru cei mai putin francofoni). Le tocam marunt.

103

104

Intr-o oala/olisoara convenabil aleasa, punem la foc potrivit ardeii si rosiile tocate, impreuna cu zeama lasata. Adaugam si zemurile scurse, pentru un plus de savoare.

105

Separat, decojim usturoiul, il trecem prin presa si curatam ardeii iuti de nervuri si seminte – o sa iasa suficient de iute zeama, chiar si fara aceste componente.

104

Cand zeama de ardei grasi si rosii incepe sa clocoteasca, adaugam o cana de apa. Fierbem molcom.

Adaugam sarea si ardeiul iute. Punem si crenguta de cimbru verde (pe care o vom extrage dupa circa 10 minute, ori demi-lingurita de cimbru uscat (pe care, din motive obiective, n-o mai putem inlatura din mixtura).

105

106

108

Asezonam cu piper negru sau mixt, proaspat macinat (pentru un plus de savoare).

109

Lasam sa clocoteasca totul, la foc mic, circa 10 minute – pot fi 8, pot fi 12, dar nu mai mult.

De-acum, prima parte a saramurii de peste, este deja tomnita. Nu ne mai ramane decat sa ne grijim de partea a doua.

In saramura de peste astfel grijita, clocotind inca, adaugam usturoiul pisat si patrunjelul verde tocat. Luam de pe foc, acoperim cu un capac si lasam sa se desavarseasca lucrarea vreme de macar 5 minute.

108

111

Cum folosim saramura de peste

Turnam saramura fierbinte peste pestele (crap, salau, pastrav, somn, somon s.a.m.d.) in prealabil rumenit (la cuptor ori in baie de ulei), lasam ingredientele sa se imprieteneasca vreo 5 – 10 minute, apoi servim. Cu sau fara vin. Dupa afinitati!

100

112

104

105

S-aveti pofta si sa ne revedem sanatosi!

3 thoughts on “Cum pregatim saramura de peste

  1. Pingback: Cum pregatim saramura pentru peste – Bacău Expres

  2. Pingback: Păstrăv în saramură | Food and beyond…

  3. Pingback: Peşte şi iarăşi peşte… | Food and beyond…

Leave a Reply

Your email address will not be published.