Coquelet de Bretagne, sau cum se transformă puiul într-o masă completă, cu trei feluri

101Deşi are o denumire sofisticată şi costă cam cât un fazan, „Cocquelet de Bretagne” nu este nimic altceva decât un pui de fermă (bretonă, ce-i drept) „renumit pentru gustul lui autentic, de pui de ţară” – zice saitul producătorului.

După o serie de cercetări privind modul în care s-ar putea găti, mi-am amintit zilele în care îmi vizitam bunicii de la ţară, iar puiul care mai înainte ciugulea te miri ce prin curte se transforma într-un meniu aproape complet. Zic „aproape complet” că desert din pui bunica nu făcea 🙂 .

Un puișor dintr-ăsta are cam o jumătate de kilogram, iar cu încă vreo câteva ingrediente suplimentare, poate deveni o masă completă, constând din:

Salată de ton à la Russe

Supă cu fidea (ori cu tăieței de casă, ori cu găluște)

Pilaf cu ghebe

Ce vă trebuie?

Pe lângă puișorul deja cumpărat și tranșat frumos, mai aveți nevoie:

Pentru salată:

  • 1 conservă de ton bucăți (în ulei sau în suc propriu);
  • 4 – 5 castraveciori murați (sau în oțet);
  • 1 conservă mică de tot de mazăre;
  • Câteva linguri de maioneză (nu chiar atât de multă cum se vede în poze);
  • 1 linguriță de zeamă de lămâie;
  • Sare și piper cât să dregeți gustul.

Pentru supă:

  • 1 cartof potrivit, care nu se sfărâmă la fiert;
  • 1 țelină mică;
  • 1 ceapă galbenă potrivită;
  • 2 morcovi mici (ori unul mai mare);
  • 1 rădăcină de pătrunjel;
  • 1 rădăcină de păstârnac;
  • ½ legătură de pătrunjel verde;
  • 150 g de fidea;
  • Sare, piper – după gust.

Pentru pilaf:

  • ½ cană de orez (cel mai bun ar fi cel cu bob rotund, dar în lipsă merge și cel lunguieț);
  • ¼ kg ghebe (proaspete în sezon, congelate sau conservate în extra-sezon);
  • Sare și piper – evident.

Cum procedați?

  • Tranșați puiul, decupând pulpele, aripile și pieptul.
  • Puneți bucățile de carne la fiert în 2 L de apă, astefel încât apa să acopere în întregime carnea;
  • După vreo 15 minute de fiert adăugați în oală cartoful, țelina, ceapa, morcovii, pătrunjelul și păstârnacul (le curățăți și le spălați în prealabil, dar le lăsați întregi), și ceva sare și piper;
  • Când legumele sunt fierte, le scoateți cu grijă pe o farfurie la răcit (ceapa o puteți arunca de-acum), scoateți carnea și și o puneți într-un vas termorezistent, iar zeama rămasă o strecurați.

Mai departe, fiecare fel de mâncare își va urma cursul său. Ca să fiți gata cu toate felurile în același timp, ar trebui să puneti mai întâi pilaful la cuptor, apoi să pregătiți salata și, în final, supa.

Pilaf cu „cocquelet de Bretagne” și ghebe

  • Peste bucățile de carne din vasul termorezistent adăugați orezul sarea, piperul și ghebele (congelate ori proaspete – în ultimul caz, bine spălate și scurse). Nu mai este nevoie să completați cu apă, au ghebele suficientă;
  • Acoperiți vasul cu un capac, puneți-l în cuptor, aprindeți focul și reglați temperatura la 190 – 200 ˚C;
  • După 45 – 50 de minute verificați dacă orezul este fiert (carnea va fi cu siguranță făcută, nu mai vorbesc de ghebe);
  • În caz afirmativ, mai lăsați 10 – 15 minute preparatul la cuptor (la 180 ˚C) să se rumenească frumos la suprafață.

Salată de ton „à la Russe”

  • După ce s-au răcit, tăiați legumele în cuburi mici, cam de ½ cm;
  • Scurgeți tonul și adăugați-l peste legume; dacă e cazul, mărunțiți-l ușor cu furculița (ori, dacă vă e lene,  folosiți o conservă cu „fulgi” de ton);
  • Spălați castraveții murați și tăiați-i la fel în cuburi mici, stoarceți-i pentru eliminarea excesului de saramură și aruncați-i peste legume;
  • La fel procedați cu mazărea, în prealabil clătită și scursă;
  • Adăugați sare, piper și maioneză, apoi amestecați totul bine. Dacă aveți rețineri în ceea ce privește pregătirea maionezei, trageți puțin cu ochiul aici;
  • O puteți orna cu ceva maioneză și cu albușul oului fiert rămas de la prepararea maionezei, sau o puteți lăsa și neornată. Important este s-o dați puțin la rece înainte de servire (deși ideal ar fi ca să petreacă vreo 4 – 6 ore în frigider, astfel încât să se îmbine armonios toate aromele).

Supa cu fidea/tăieței/găluște

  • Cel mai simplu este să folosiți fidea/tăieței „de-a gata”;
  • Dacă preconizați că se va mânca toată supa la o singură masă, puteți fierbe pastele direct în supă;
  • În caz contrar, fierbeți pastele separat, în apă cu sare, conform indicațiilor de pe ambalaj, scurgeți-le și adăugați-le direct în farfuria de servire, turnând apoi peste ele supa fierbinte, în care în prealabil ați aruncat o mână de pătrunjel proaspăt tocat și ați lăsat-o acoperită 5 – 10 minute (tot pentru transferul aromelor dinspre pătrunjel spre supă);
  • În caz că n-ați sărat-o/pipărat-o prea tare când ați fabricat-o, aduceți la masă și niște sare și piper 😉 .

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Stați, că încă n-am terminat! Puteți citi continuarea, aici.

Leave a Reply

Your email address will not be published.