Ceafă de porc la tavă, cu salată de cartofi noi și sos de lămâie cu muștar

Unii o numesc “friptura leneșului”. Eu n-aș fi chiar atât de drastic și i-aș zice “friptura omului care are musafiri la masă și nu vrea să stea numai la bucătărie, ci chiar dorește să stea la un pahar de vorbă cu ei (să “socializeze” cum s-ar zice în limbajul actual)”. Este un fel de mâncare care se gătește (aproape) singur, doar că anumite componente trebuiesc pregătite din timp: sosul, salata de cartofi, carnea – înainte de a fi dată la cuptor. După părerea mea, ar fi soluția ideală pentru un prânz / o cină cu familia extinsă, adică vreo 8 – 12 meseni (pentru familii mai mari, aplicați regula de trei simplă cantităților mai jos enumerate).

Ce vă trebuie?

Pentru friptura propriu-zisă:

  • 2 – 2,5 kg ceafă de porc dezosată, tranșată în 8 – 10 felii cam de 2 cm grosime;
  • Una căpățână de usturoi, desfăcută în căței, necurățați, zdrobiți doar cu latul cuțitului;
  • 1 lingură de ulei de măsline (restul grăsimii vine, volens-nolens, din ceafa de porc);
  • 2 rămurele de rozmarin proaspăt;
  • 250 – 300 mL bere brună (Ursus sau Silva, dar, de-o nevoie, putem folosi și Guinnes sau Kilkenny);

Pentru marinarea cărnii pentru friptură:

  • 300 mL bere brună (aceeași ca mai sus);
  • Sare marină proaspăt râșnită și piper mixt proaspăt măcinat – după gust.

Pentru salata de cartofi:

  • 15 cartofi noi, albi, nesfărâmicioși (cam 1 kg);
  • 2 L de apă;
  • 1 linguriță de sare extrafină;
  • 2 cepe roșii, mici;
  • 1 – 2 legături de ceapă verde;
  • 1 linguriță de oțet balsamic de Modena;
  • 2 – 3 linguri de ulei de măsline;
  • 1 legătură de pătrunjel verde;
  • ½ linguriță de piper mixt proaspăt râșnit;
  • ½ linguriță de sare marină, proaspăt măcinată.

 
_114

Pentru sos:

  • 1 lămâie (doar zeama);
  • 1 limetă (doar zeama);
  • 2 – 3 linguri de muștar (normal sau picant, de Tecuci ori de Dijon – după gusturi și posibilitățile financiare);
  • Ulei de măsline – un volum dublu față de volumul zemurilor scurse din citrice (ex: la 100 mL zeamă de citrice sunt necesari 200 mL ulei; la 200 mL zeamă de citrice, sunt necesari 400 mL de ulei ș.a.m.d. – ați prins ideea, da?)

Cum procedați?

Mai întâi purcedeți la marinarea cărnii:

Tăiați bucățile mai mari de ceafă în jumătăți – în felul acesta o să pară că aveți mult mai multă carne 😀

Asezonați bucățile de ceafă doar cu sare și piper, puneți-le într-un castron încăpător, apoi înecați-le în bere brună. Trageți o folie alimentară peste castronul cu carne și lăsați-l în frigider până a doua zi, când va trebui să pregătiți friptura.

Garnitura, de asemenea, poate fi pregătită cu o zi în avans:

Puneți cartofii spălați la fiert, în coajă, în apa în care ați aruncat o linguriță de sare. Lăsați-i să fiarbă 20 – 25 de minute de când începe să clocotească apa. Dacă pătrunde ușor furculița în ei, sunt numai buni de prelucrat în continuare. Scurgeți-i de apa în care au fiert și lăsați-i la răcit.

Cât se răcesc cartofii, curățați și spălați ceapa.

Cea roșie tăiați-o julien (sub formă de peștișori, adică), iar cea verde tocați-o în rondele subțiri.

Spălați, scurgeți și tocați mărunt pătrunjelul verde.

Când cartofii s-au răcit, curățăți-i de coajă și tăiați-i în bucăți nu mai mari de o îmbucătură.

Într-un vas încăpător amestecați cartofii, ceapa și pătrunjelul. Asezonați totul cu puțin oțet balsamic, sare, piper și turnați generos ulei de măsline, apoi amestecați energic, dar cu grijă, fără a sfărâma cartofii. Dați și salata astfel obținută la rece.

V-a rămas de pregătit sosul:

Stoarceți lămâia și limeta (manual, mecanic sau electric – după posibilități), iar zeama obținută puneți-o într-un borcan care este prevăzut cu un capac etanș.

_111

Adăugați în borcan muștarul și uleiul de măsline, închideți borcanul și scuturați-l energic până când obțineți un amestec omogen. Acesta este sosul.

_113

Acuma puteți sta liniștiți până cu două ceasuri înainte de a începe a vă sosi musafirii, când puteți porni friptura la cuptor.

Preîncălziți cuptorul la 200 ˚C.

Ungeți o tavă încăpătoare cu ulei de măsline, așezați în ea bucățile de ceafă de porc marinate. Printre ele aruncați cățeii de usturoi și cele două rămurele de rozmarin.

_201

Scurgeți peste carne marinada rămasă și completați cu 200 – 250 mL bere brună.

_202

Acoperiți conținutul tăvii cu o foaie de hârtie de copt pe care, în prealabil ați umezit-o și ați stors-o bine de tot.

_203

Dați tava la cuptor și uitați-o acolo cam un ceas.

_204

La expirarea timpului anterior indicat, întoarceți bucățile de carne pe partea opusă, acoperiți din nou conținutul tăvii cu altă foaie de hârtie de copt (tot așa, bine umezită, apoi stoarsă) și mai lăsați-o 30 – 45 de minute în cuptor. Dacă vi se pare prea puțin lichid în tavă, mai completați cu bere.

Scoateți foaia de hârtie de copt, întoarceți din nou carnea și lăsați-o să se rumenească încă 10 – 15 minute, cât să capete o culoare frumoasă. Puteți folosi în acest scop, flacăra din bolta cuptorului (dacă dispuneți de așa ceva).

_205

De-acum friptura este gata, nu vă mai rămâne decât s-o scoateți pe un platou ceva mai mic (iarăși, ideea este să pară că aveți multă carne), să puneți alături castronul cu garnitura scoasă de la frigider și sosul (dacă vreți să fiți simandicoși, puteți transvaza sosul într-o sosieră elegantă, altminteri îl puteți lăsa în borcan). Lăsați-i pe musafiri să-și pună cât vor ei în farfurie. S-ar putea să fie suficient de politicoși încât să vă mai rămână mâncare și pentru următoarele două-trei zile. Sau nu.

_206

La o astfel de combinație precum cea de mai sus merge o Fetească Neagră. Părerea mea.

_207

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

One thought on “Ceafă de porc la tavă, cu salată de cartofi noi și sos de lămâie cu muștar

  1. Pingback: Sos acrișor cu tarhon – pentru pește sau fripturi | Food and beyond…

Leave a Reply

Your email address will not be published.