Ceafă de porc la grătar

200Nu puteam să plec în vacanță fără să vă povestesc ceva despre cel mai îndrăgit preparat românesc (sau pe-aproape): ceafa de porc la grătar. Statisticile arată că, în România, 11 din 10 restaurante au acest preparat în meniu. Alături de cartofi pai, ori cu respectivii taxați separat.

Ce vă trebuie?

Pentru patru porții aveți nevoie de patru felii de ceafă de porc cu os, cam de 1 – 1,5 cm grosime. Dacă doriți o friptură bine făcută (carnea de porc nu se gătește niciodată “în sânge”) dar suculentă, mai faceți rost de 4 – 6 frunze de busuioc proaspăt, 8 lingurițe de sos Worcestershire, 1 pahar (150 mL) vin roșu sec (Cabernetul Sauvignon se potrivește la fix). Ca să iasă puțin picantă, aveți în vedere și câte 2 – 3 picături de sos Tabasco (roșu sau verde) pentru fiecare bucată de carne. Evident, pentru gust mai e nevoie de ceva sare grunjoasă afumată (cam 1 linguriță) și niscaiva piper “mozaic” proaspăt râșnit.

Cum procedați?

  • Feliile de carne le ștergeți ușor cu șervete absorbante și apoi le asezonați cu câteva cristale de sare afumată, pe ambele părți. Presați ușor, astfel încât cristalele de sare să se lipească de bucățile de carne. Lăsați la odihnă carnea 5 – 10 minute;
  • Asezonați cu piper și cu frunze de busuioc rupte în bucăți mai mici;
  • Puneți câte o linguriță de sos Worcestershire pe fiecare parte a fiecărei bucăți de carne, așezați bucățile în stivă și mai lăsați-le încă 5 – 10 minute;
  • Puneți apoi bucățile de carne într-un vas încăpător, adăugați pe fiecare bucată de carne sosul Tabasco (opțional), apoi turnați peste carne vinul roșu;
  • Dați vasul la rece pentru vreo două ceasuri;
  • Grătarul curățat în prealabil cu o perie de sârmă până la metal curat îl încingeți bine (deasupra jarului rezultat de la un foc de lemn de esență tare + mangal pe care vi-l recomand “călduros”);
  • Frecați suprafața grătarului cu o jumătate de ceapă (în felul acesta scade riscul lipirii cărnii de acesta), apoi așezați pe grătar bucățile de carne pe care le-ați scurs (dar nu prea tare) de excesul de marinadă;
  • Lăsati carnea câte 1 – 1,5 minute pe fiecare parte (ca să prindă acele dungi caracteristice atât de dragi românului), după care așezați bucățile de carne într-o zonă a grătarului mai potolită, întorcând-o cu cleștele din când în când, până e făcută (durează cam încă 6 – 10 minute, nu mai mult);
  • Scoateți bucățile de carne pe un platou pe care îl țineți acoperit până în momentul servirii.

La o ieșire în aer liber vă recomand să lăsati pentru altă dată cartofii pai și să încercați niște ciuperci, tot la grătar. Cum s-a nimerit, am avut și niște fasole verde, pregătită ca aici, și un sos de iaurt cu usturoi (vezi aici rețeta) în care am mai pus câteva fire de mentă proaspătă. Merge potrivită cu un vin roșu sec, însă dacă-i caniculă v-aș recomanda mai degrabă o bere rece și brună.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

One thought on “Ceafă de porc la grătar

  1. Pingback: Ceafă de porc la grătar | Bacau Expres

Leave a Reply

Your email address will not be published.