Borș de miel – cu multă lobodă și leuștean

Gallery

This gallery contains 1 photo.

De cum au trecut sărbătorile Pascale, ai mei bloggeri culinari colegi s-au repezit întru a publica varii variante (ce faină aliterație am găsit!) de ciorbe de lobodă (le găsiți aici, aici și aici). Nici măcar Antena3 nu s-a putut abține, … Continue reading

Ciorbă de perișoare

Gallery

This gallery contains 1 photo.

Nu scriu la comandă. Cu toate că am primit oferte (mai mult sau mai puțin serioase) de a scrie despre anumite produse și/sau servicii. Le-am declinat, politicos, pe toate, încercând să rămân independent într-o lume atât de mercantilă cum este … Continue reading

Borș cu afumătură de porc

Gallery

This gallery contains 1 photo.

Concomitent cu primii fulgi de omăt căzuți în “Grădina Maicii Domnului”, națiunea televizionistică română începe să fie bombardată emoțional de “iadul alb”, “urgia albă” (semn că deja avem un strat de zăpadă de vreo 5 – 10 cm) și de … Continue reading

Supă tailandeză de pui cu ciuperci

Gallery

This gallery contains 1 photo.

Nu-i chiar o supă, dar cei care n-au stat – ca noi, urmașii dacilor – stavilă turcilor la porțile Ioropei, n-au în vocabular cuvântul “ciorbă”, așa că pentru ei, orice fel de mâncare cu multă zeamă este catalogat drept “supă”. … Continue reading

Borș de pui cu legume

Gallery

This gallery contains 1 photo.

Ciorba românească am împrumutat-o de la turci. Sau cel puțin denumirea ei, care vine din cuvântul turcesc “çorba” (pronunțat, evident, ciorba). Ardelenii îi zic zamă (o fi de vină latinismul promovat de Școala Ardeleană?), pe când moldovenii au împrumutat termenul … Continue reading

Ciorbă de fasole boabe – de post

Gallery

This gallery contains 1 photo.

O ciorbă încropită pe “repede înainte”. Chiar dacă nu-i făcută în totalitate de la zero, are avantajul că nu te ține legat în bucătărie mai mult de un ceas. Pică numai bine când ți-e poftă de niște fasole și trebuie … Continue reading

Zarzavat conservat pentru ciorbe

Gallery

This gallery contains 1 photo.

În ziua de azi nu mai este o problemă să găsești zarzavaturi și legume în toiul iernii, pentru a încropi o supă, o ciorbă, ori cine știe ce altă minunăție culinară. Găsim și în extrasezon fructe și legume proaspete în … Continue reading

Borș de iepure

Gallery

This gallery contains 1 photo.

Am cumpărat, mai demult, două carcase de iepure pe care le-am tranșat și le-am pitit bine în congelator, să fie acolo. Timpul a trecut, iar pulpele și mușchiuleții au devenit treptat fripturi pe care le puteți admira, în toată splendoarea … Continue reading

Borș de somn

Gallery

This gallery contains 1 photo.

Cu toate că nu-s născut pe malul apei și nici veleități de pescar n-am, nu mi-a displăcut niciodată peștele, ci dimpotrivă. Singura problemă cu care m-am confruntat a fost doar cea legată de numărul (mare) al oaselor și dimeniunile (mici) … Continue reading

Zamă de lobodă acrită cu moare de varză

Gallery

This gallery contains 1 photo.

Este vremea pentru o zamă ușoară, de primăvară, fără prea multe chestii procesate, cu verdeața/roșeață. Am găsit toate cele trebuincioase (mai puțin moarea, care este din producție proprie) la două tarabe din piață: cea a Omului Care Vinde Cartofi și … Continue reading

Ciorbă de afumătură cu linte

Gallery

This gallery contains 1 photo.

O ciorbă groasă, cu multă carne, multe legume, dreasă cu smântână din belșug.  Ca mod de preparare aduce foarte mult cu ciorba despre care v-am povestit aici. Am renunțat la zeama de varză (moarea) din rețeta precedentă, lucrul acesta însemnând … Continue reading

Ciorbă de fasole cu ciolan afumat

Gallery

This gallery contains 1 photo.

Deși ciorba de fasole cu afumătură se poate “confecționa” în felurite moduri, două ingrediente nu trebuie să-i lipsească: boabele de fasole și afumătura de porc. În rest, “câte bordeie, atâtea obiceie”. În Ardeal se face zamă de fusai care se … Continue reading

Ciorbă rădăuțeană (cu aproximație)

Gallery

This gallery contains 1 photo.

Despre ciorba rădăuțeană (cea adevărată) am auzit întâiași dată pentru prima oară cam prin 2004. Eram în concediu, “în stațiune”. Adică la Vatra-Dornei. Cât am stat acolo și-am colindat varii localuri, mi s-a părut ciudat faptul că, fie prânz, fie … Continue reading