Borș de lobodă cu perișoare din piept de pui

În grupurile culinare de pe Facebook din care făceam parte odinioară, am asistat la numeroase discuții privind ce, și mai ales ce nu trebuie să conțină perișoarele. Am văzut și păreri care puteau fi catalogate lejer drept “trăsnite”, dar și păreri pertinente, logic argumentate – ce-i drept, aflate într-o nedreaptă minoritate.

Dat fiind faptul că nu mi-am dat doctoratul în perișoare, ceea ce am să vă povestesc mai la vale nu trebuie luat drept literă de lege.

Într-una din zilele acelea nefaste, în care muza bucătarilor îți tot dă târcoale, m-am hotărât să comit o ciorbă de perișoare. Sau cu perișoare. Chestie de interpretare. Aveam prin congelator vreo juma’ de kil de piept de pui dezosat, din niște pâine veche încropisem niște crutoane, borș aveam, smântână (de aia de-i zice științific “frișcă lichidă cu minim 30% grăsime”) aveam, pastă de tomate aveam. Ce-mi lipseau? Legumele și verdețurile. Așa că am dat o raită prin piață (se cheamă oficial “Piața Sud”, dar eu i-aș zice “Piața Universității”, întrucât este poziționată (aproape) peste drum de Universitate, iar 99% dintre studenți de acolo se aprovizionează), de unde m-am procopsit cu niscaiva lobodă (verde + roșie), rădăcinoase (țelină, morcov, pătrunjel), o legătură proaspătă de pătrunjel verde și una, la fel de proaspătă și de verde, de mărar. Ajuns acasă, am început să încropesc borșul. Notă: aici, în Western Moldova (sau Cismoldova, dacă luăm drept referință Prutul), nu pregătim ciorbă, ci borș.

Ce vă trebuie?

Pentru perișoare:

  • 250 g piept de pui;
  • 2 – 3 linguri de pesmet cu busuioc (vezi mai jos modalitatea de pregătire);
  • 2 linguri de orez cu bob rotund (din acela de care folosiți, de obicei, la sarmale);
  • ¼ legătură de mărar;
  • ¼ legătură de pătrunjel;
  • 1 ceapă roșie, mică (curățată și tăiată în sferturi);
  • 2 căței de usturoui, curățați și feliați;
  • 1 ou crud;
  • Sare și piper – după gust.

Pentru pesmet:

  • 4 – 6 linguri de crutoane;
  • 3 – 5 frunze de busuioc proaspăt.

Pentru borșul propriu-zis:

  • 1 țelină mică (100 – 150 g);
  • 1 rădăcină de pătrunjel;
  • 2 morcovi nu prea mari;
  • 1 ceapă roșie mică;
  • 2 linguri de ulei de măsline (sau alt ulei vegetal);
  • 2 – 2,5 L de apă;
  • 1 legătură sănătoasă de lobodă (amestec roșie + verde);
  • ½ L borș;
  • 350 g smântână lichidă (pentru frișcă sau pentru gătit) cu minim 30% grăsime;
  • 1 cutie mică (80 g) de pastă de tomate cu minim 24% SU (substanță uscată);
  • ¾ legături de pătrunjel verde;
  • Sare, piper – după gust.

Cum procedați?

Pesmetul cu busuioc:

Puneți într-un robot mic de bucătărie (sau într-un blender) o mână de crutoane (eu am amestecat crutoane făcute din pâine albă cu crutoane din pâine integrală cu semințe) și câteva frunze de busuioc proaspăt, pulsați cam 20 – 30 de secunde, sau până când obțineți un amestec omogen.

101

102

Goliți robotul/blenderul de pesmet, că vă va trebui în continuare.

Perișoarele:

Curățați pieptul de pui de eventualele tendoane și pielițe, apoi tăiați-l în cuburi mari, cam de 2,5 cm.

103

Curățați și spălați ceapa, apoi tăiați-o în sferturi.

Curățați usturoiul și feliați-l.

Spălați, scurgeți și tocați mare pătrunjelul și mărarul.

Puneți în robot/blender carnea, ceapa, usturoiul, pătrunjelul și mărarul, apoi mixați până când obțineți un amestec păstos omogen, pe care îl treceți într-un castron încăpător.

104

105

106

Adăugați orezul, pesmetul, oul crud (fără coajă!) și asezonați cu sare și piper.

107

108

Frământați bine amestecul, manual (eu folosesc o mănușă din aceea de unică folosință, similară cu cele utilizate de coafeza/hair-stylistul care vă aranjează podoaba capilară înaintea unor evenimente importante: nunți, botezuri, parastase ș.a.m.d.), până când obțineți o pastă omogenă.

109

Cu mâinile umezite cu apă rece, modelați din acest amestec, perișoarele: bile sferice cu diametrul de 1,5 – 2 cm.

110

Borșul:

Curățați și spălați rădăcinoasele. Tăiați-le apoi în cuburi mici.

111

112

Curățați, spălați și tocați ceapa roșie (nu prea mărunt).

Într-o oală încăpătoare (3,5 – 5 L) puneți la încins uleiul, la foc mediu, apoi căliți acolo rădăcinoasele împreună cu ceapa, vreme de 5 minute, cât să se înmoaie puțin.

113

Stingeți apoi cu o cană (200 mL) de apă și lăsați-le să clocotească încă vreo 5 minute.

114

Adăugați restul de apă și lăsați să fiarbă legumele (acoperite cu un capac) cam un sfert de ceas.

115

Adăugați apoi perișoarele și clocotiți-le și pe ele încă vreo 10 – 15 minute.

116

Între timp spălați loboda și tocați-o grosier.

117

Băgați-o apoi și pe ea în oală, nădușind-o încă 5 – 6 minute.

118

119

După experiența mea, puteți trece de-acum la “dresul borșului” (dacă n-aveți încredere gustați legumele și perișoarele – ar trebui să fie pătrunse, iar orezul și carnea din perișoare – fierte).

Adăugați borșul, smântâna și pasta de tomate, lăsând fiertura să dea în clocot după fiecare adaos. Gustați (cu atenție, să nu vă frigeți) și potriviți gustul final cu borș (dacă e cazul), sare și piper.

120

121

122

123

Luați oala de pe foc, adăugați restul legăturii de pătrunjel (mărunt tocat), acoperiți cu capacul. După 5 – 10 minute de conviețuire între borș și pătrunjel, puteți purcede la servire.

124

100

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

One thought on “Borș de lobodă cu perișoare din piept de pui

  1. Pingback: Borș de lobodă cu perișoare din piept de pui | Bacau Expres

Leave a Reply

Your email address will not be published.